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Pete Wells impressionné par la volaille du Coq Rico, récompense le restaurant 2 étoiles

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Pete Wells a dit la vérité dans sa dernière critique sur Le Coq Rico en notant que les plats de poulet ont tendance à être négligés lors des repas au restaurant. C'est vrai, je commande rarement du poulet en entrée si j'ai l'occasion de commander, par exemple, un steak ou un bon morceau de poisson. Pourquoi? Parce que je peux faire du poulet à la maison.

Le Coq Rico, un restaurant français qui a ouvert ses portes il y a à peine trois mois, a réussi à vraiment impressionner Wells, qui s'extasie sur sa volaille à un point où c'est un peu… inconfortable. Wells pense qu'il a "enfin trouvé le restaurant parfait pour emmener les gens qui pensent pouvoir faire un meilleur poulet à la maison", et pour 95 $, j'espère que c'est bien mieux que tout ce que je peux préparer dans la cuisine !

Parmi les deux volailles commandées, l'ancienne race de poulet de la Nouvelle-Angleterre appelée Plymouth Rock, ainsi qu'une pintade, il décrit ainsi l'expérience : « Sculpté et remonté, chaque oiseau a été placé au centre de la table dans propre rôtissoire en fer. Nos yeux se sont fixés sur la peau bronzée et les courbes effilées des pilons avec des regards fixes et déterminés que, si nous n'avions pas été des humains regardant de la volaille, j'appellerais la luxure. Rassurez-vous, cela semble incroyable.

Bien que la pintade soit peut-être un peu « nerveuse », cela semble être l'une des seules choses un peu défavorables qu'il ait à dire à propos du repas, étant donné que la déclaration se terminait par « … mais une fois démêlée, la chair avait une saveur J'ai trouvé très convaincant. Même la viande blanche avait le goût de la viande brune.

Wells et son groupe ont « démoli » deux fois plus d'oiseaux qu'on ne le suggère normalement. "La viande avait tout ce que je voulais et rien de ce que je n'avais pas." Wells a déliré: "C'était humide mais pas dégoulinant ou saumâtre; compact et musclé mais pas dur; long sur une saveur profonde et arrondie qui ne semblait pas dépendre du sel ou du sucre. "

Rien d'étonnant à ce que le chef et propriétaire Antoine Westermann ait passé plusieurs mois à la recherche de « beaux oiseaux américains » pour son restaurant. Selon la critique, le chef/propriétaire est "en particulier sur le temps qu'ils passent à picorer et à se pavaner avant d'atterrir sur sa rôtissoire", expliquant que "le menu répertorie l'âge à l'abattage… pour chaque race au menu, à partir de 90 jours pour le Plymouth Rock à 130 jours pour la pintade.

Un exemple? Une Brune Landaise entière (race française) est donnée 110 jours avant sa « récolte ». Il est « mijoté dans une casserole d'argile avec des pommes de terre, des tomates, des oignons, des artichauts, du bouillon et une bouteille de riesling ». Wells atteste que c'était formidable, "avec des courants d'épices envoûtants dans une sauce qui avait du corps mais pas de graisse visible". Les foies de poulet sautés et « glorieux » ont également été loués.

Quelques légers échecs mentionnés comprenaient les gésiers de poulet dont «la saveur semblait s'être échappée» et la terrine de foie gras cuite dans une croûte de pâte molle, bien qu'il admette qu'il ne «sait nulle part à New York pour obtenir une version meilleure et moins chère. . "

Pour supposer: dînez ici, obtenez le poulet et ne soyez plus jamais satisfait de la volaille que vous cuisinez à la maison.

Pour la revue complète, cliquez ici.


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