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Napoléons aux légumes grillés avec vinaigrette épicée aux oignons verts

Napoléons aux légumes grillés avec vinaigrette épicée aux oignons verts


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Chauffer le vinaigre dans une petite casserole à feu moyen-élevé. Lorsque le vinaigre commence à bouillonner sur les côtés de la casserole, réduisez le feu à moyen et laissez mijoter pendant 6-7 minutes jusqu'à ce qu'il réduise de 1/3. (Le vinaigre aura l'air sombre et sirupeux et il devrait rester 1 ½ cuillère à soupe de vinaigre dans la casserole.) Retirez la casserole du feu, transférez-la dans un petit bol et réservez.

Répartir les tranches de tofu sur 2 grandes plaques à pâtisserie en une seule couche. Badigeonner les deux côtés avec le vinaigre balsamique réduit. Ensuite, badigeonnez légèrement d'huile d'olive. Mettre de côté.

Placer tous les légumes sur les plaques à pâtisserie. Badigeonner légèrement des deux côtés avec le reste d'huile d'olive. Mettre de côté.

Préchauffez un gril à gaz à feu vif ou allumez un gril à charbon. (La surface de votre gril ne sera probablement pas assez grande pour griller tous les légumes en une seule fois.) Faites griller les poivrons, puis les courgettes, les champignons et le tofu. Faites griller le bok choy en dernier.

Griller tous les légumes et le tofu jusqu'à ce qu'ils soient bien carbonisés des deux côtés. Cela prendra de 20 à 30 minutes selon la taille de votre gril et l'intensité de la chaleur. Pour les champignons, commencez à les faire griller côté chapeau vers le bas. Pour le bok choy, les bords des feuilles seront carbonisés avant le reste. (Ne vous inquiétez pas, vous les couperez avant de servir.) Faites griller le bok choy de chaque côté pour que des marques de grill apparaissent au cœur de la plante. Une fois grillés, remettre les légumes et le tofu sur les plaques à pâtisserie en une seule couche et assaisonner de sel, au goût, à mesure qu'ils sortent du gril.

Placez le bok choy sur une planche à découper, coupez les feuilles carbonisées et jetez-le. Couper le bok choy en travers en tranches de ¼ de pouce d'épaisseur. Placer 3 tranches de poivrons rouges côté peau au centre de chaque assiette.

Garnir chaque tranche de poivron d'une tranche de courgette, puis d'une tranche de tofu. Arroser de la moitié de la vinaigrette. Garnir chaque tranche de tofu de 2 champignons et terminer par un petit monticule de bok choy haché. Arroser avec le reste de vinaigrette. Assaisonner avec beaucoup de poivre noir et servir immédiatement.


Salade de pommes de terre grillées avec vinaigrette aux oignons verts

Dans une grande casserole, couvrir les pommes de terre d'eau et porter à ébullition. Ajouter une généreuse pincée de sel et laisser mijoter à feu modéré jusqu'à tendreté, environ 15 minutes. Égoutter et laisser refroidir légèrement, puis couper en deux dans le sens de la longueur.

Pendant ce temps, allumez un gril ou préchauffez une poêle à griller. Badigeonner les oignons verts d'huile et assaisonner de sel et de poivre noir. Griller à feu vif, en tournant, jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé, environ 2 minutes. Transférer dans une assiette, couvrir d'une pellicule plastique et laisser cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Couper les oignons verts en longueurs de 1 pouce.

Badigeonner les pommes de terre d'huile et assaisonner de sel et de poivre. Griller le côté coupé vers le bas à feu vif jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé, de 3 à 5 minutes. Transférer dans une assiette.

Dans un grand bol, fouetter 1/3 tasse d'huile d'olive avec le vinaigre et le jus de citron. Ajouter les oignons verts et les pommes de terre et bien mélanger. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette et mélanger à nouveau. Répartir les tranches de jalapeño sur le dessus, garnir d'une grosse pincée de piment d&rsquoEspelette et servir tiède ou à température ambiante.


Bonny Doon Vineyard Cinsault, accompagné de napoléons de légumes grillés

J'ai toujours eu un faible pour le Cinsault (également orthographié Cinsaut), en particulier le Cinsault de vieilles vignes. Originaire du Sud de la France, ce cépage noir s'apparente au Grenache en ce qu'il délivre des rouges doux, fruités et aromatiques. Il est le plus souvent utilisé en assemblage ou pour l'élaboration de rosés parfumés tout Cinsault. Mais le Cinsault de vieilles vignes peut produire à lui seul des rouges distingués.

Le Cinsault 2009 de Bonny Doon Vineyard en est la preuve. Il est fabriqué exclusivement à partir de Cinsault, mais mélangé à partir de deux sites différents. Le vignoble Ca’ del Solo, près de Monterey, représente 60% de l'assemblage, tandis que le vignoble de vieilles vignes Woock en Californie centrale contribue à 40%.

"En 2009, le vignoble Ca' del Solo nous a donné un Cinsault sobre et élégant, tandis que les vignes centenaires du vignoble au climat plus chaud de Woock, à Lodi, ont donné un vin d'une concentration extraordinaire", explique le vigneron. Randall Graham.

Dans l'ensemble, le Cinsault 2009 est un vin absolument magnifique.

Bonny Doon Vineyard Cinsault

Producteur : Vignoble Bonny Doon
Région : Californie
Millésime : 2009
Cépages : 100% Cinsault
Vignobles: 60% vignoble Ca’ del Solo, 40% vignoble Woock
Alc : 13,5%
Prix ​​: 28 $
Décanter 1 heure avant de servir.

Alors que le Bonny Doon Vineyard 2009 Cinsault tombe en cascade dans la carafe, des teintes violettes ludiques rebondissent sur le verre. Le vin a l'air vibrant, vivant, séduisant !

Au nez, des arômes voluptueux de cerise noire, de mûre et d'épices émanent du verre, tous s'élargissant et s'approfondissant à la gorgée. Prunes rouges et grenade se joignent aux fruits noirs avec une synergie sans faille. Puis d'autres couches se révèlent : des notes de poivre noir, d'anis, de vanille et de violette.

Tout ce fruité et ce parfum sont équilibrés par une bonne acidité, des tanins souples et un peu de terre. Le vin est jeune mais profond, concentré et complexe. Rien n'est déplacé.

Ma première pensée a été que le Cinsault 2009 est extraordinairement convivial pour la nourriture et qu'il se marierait bien avec une myriade de plats. Mais en un instant, j'ai su que ce serait parfait avec ces napoléons de légumes grillés intensément savoureux avec une vinaigrette épicée aux oignons verts.

Les notes de fruits profonds et concentrés constituaient une belle toile de fond à la fumée du plat. Le vin a également relevé le poivre de Cayenne dans la vinaigrette et a augmenté le volume sur le feu juste un peu.

Enfin, le Cinsault mi-corsé correspond exactement au poids du plat. Les napoléons sont peut-être pleins de saveurs, mais ils ne sont certainement pas un plat principal riche et lourd. Le vin et le plat offrent tous deux beaucoup de saveurs et de nuances sans être trop lourds - une façon passionnante de boire et de manger.

Ce n'est pas difficile d'être fan de Bonny Doon Vineyard. Les vins qu'ils produisent sont toujours exceptionnels et d'un excellent rapport qualité-prix. Mais le Cinsault 2009 est vraiment spécial. C'est un vin sur lequel je veux revenir encore et encore. Je ne pense pas que je pourrais jamais m'en lasser. Maintenant, je n'ai plus qu'à imaginer des morceaux plus savoureux pour l'accompagner.


Les 10 meilleurs plats de légumes grillés de Bobby Flay

Bobby Flay est notre maître grill résident ici à Food Network. Quand on ne le regarde pas faire monter la température sur Beat Bobby Flay, on s'essaye à l'une de ses meilleures recettes de burgers. Mais même s'il est un gars de hamburgers et de steaks, toutes ses recettes de grillades ne sont pas super charnues - il habille souvent les légumes aussi d'un charbon fumé. Découvrez ses meilleures recettes végétariennes dignes de la bave pour une inspiration saisonnière fraîche.

Le maïs parfaitement grillé de Bobby Flay vu sur Food Network

Photo de : Stephen Johnson ©2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Stephen Johnson, 2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

L'été n'est tout simplement pas complet sans l'épi de maïs grillé. Bobby reste super simple en trempant le maïs dans de l'eau salée pour préserver l'humidité avant de griller les épis dans l'enveloppe. Habillez cet aliment de base simple avec deux variantes de beurres composés salés : une avec des herbes parfumées et une avec des épices audacieuses.

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Salade de maïs grillé de Bobby Flay avec citron vert, piment rouge et cotija

Photo de : Matt Armendariz ©Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Matt Armendariz, Réseau de télévision alimentaire, G.P. Tous les droits sont réservés

Maintenant que vous êtes un pro de la cuisson du maïs, il est temps de l'habiller avec cette recette de salade de maïs saine. Coupez les grains de maïs grillés de l'épi et mélangez-les dans une poêle chaude avec un mélange de fromage Cotija salé, de citron vert piquant, de piments ancho chauds et une cuillerée de crème fraîche pour une salade d'accompagnement chaude et crémeuse.


Salade verte avec vinaigrette à la moutarde et aux oignons verts

Je suis éternellement à la recherche de nouveaux rebondissements sur la vinaigrette. C'est l'un des projets de cuisine les plus faciles à entreprendre, et idéal pour laisser les enfants expérimenter différentes herbes, vinaigres, huiles, membres de la famille des oignons, etc. Une fois que vous commencez à faire vos propres vinaigrettes, vous réalisez que non seulement c'est super simple , il regorge également de combinaisons infinies qui pourraient ne pas être trouvées sur les étagères des magasins.

Celui-ci met en vedette des oignons verts, qui ont une saveur d'oignon merveilleusement douce. Il utilise également de la moutarde brune, qui est plus grossière et a une saveur plus robuste que la moutarde ordinaire. Ce serait bien sur toutes sortes de combinaisons de laitue et de légumes, n'hésitez pas à mélanger et assortir tous les types que vous ou vos enfants aimez, ou aventurez-vous et essayez-en un nouveau. Mélanger des légumes légèrement cuits, tels que du brocoli, du chou-fleur ou des asperges cuits à la vapeur ou rôtis, rend une salade plus substantielle, tout en la gardant végétarienne. Vous pouvez également ajouter des haricots (pinto, noir ou des pois chiches seraient parfaits) pour le rendre encore plus copieux et copieux.


7 recettes napoléoniennes entièrement végétariennes

Les légumes sont bons pour nous, mais peu d'entre nous et beaucoup d'enfants en trouvent le goût moins agréable. Ainsi, nous essayons d'incorporer les légumes dans autant de repas que possible sans perdre trop de leurs valeurs nutritionnelles. L'idée du napoléon ou du mille-feuille est une bonne façon de préparer nos légumes d'une manière amusante, accrocheuse et savoureuse, surtout pour les enfants. Le napoléon est fait en superposant de la pâte feuilletée et des crèmes, mais ici, nous vous proposons des recettes qui enlèvent la pâte ensemble, vous laissant avec des friandises vraiment remplies de légumes que même les enfants adoreront.

Napoléon végétarien

Napoléons aux légumes grillés et vinaigrette épicée aux oignons verts

Recette Napoléon de tomates crues

Napoléon à la betterave et au chèvre par Kathy Gunst

Pommes de terre grillées et fromage de chèvre Napoléon avec vinaigrette balsamique-basilic


Comment le faire

Préchauffer une poêle à griller à feu moyen-vif. Mélanger les aubergines, les courgettes, la courge, les champignons, l'oignon et 3 cuillères à soupe d'huile dans un grand bol jusqu'à ce qu'elles soient enrobées. Vaporiser une poêle à griller avec un aérosol de cuisson. Griller les légumes, par lots, en une seule couche jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et tendres, en les retournant une fois, environ 10 minutes pour les aubergines et les champignons et 8 minutes pour les courgettes, la courge et l'oignon. Transférer les légumes dans un plat, ajouter les tomates et assaisonner le tout uniformément avec 1/2 cuillère à café de sel.

Mélanger le vinaigre, le persil, l'estragon, le poivre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante et 1/8 cuillère à café de sel dans un petit bol. Empilez les légumes sur des assiettes de service, en alternant les légumes jusqu'à ce que vous ayez des piles d'environ 8 légumes chacune. Garnir de fromage de chèvre et arroser de vinaigrette.


Quels sont les meilleurs légumes grillés ?

Je pourrais manger des légumes grillés tous les jours, toute la saison des grillades. Il n'y a rien de tel que l'omble d'un grill chaud !

Voici nos préférés et les meilleurs légumes à griller pour cette salade :

  • asperges
  • oignon rouge
  • le maïs sucré
  • poivrons rouges
  • courge jaune
  • courgette

J'y jette aussi du frais tomates raisins ou cerises lors de la préparation de la salade finie, mais nous ne les faisons pas griller.


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27 commentaires

Ceux-ci sont vraiment délicieux. Je les fais tout le temps. Merci d'avoir partagé.

Merci de partager vos recettes saines! ❤️

De toutes les recettes de légumes au barbecue que j'ai essayées, celle-ci est ma préférée

J'ai hâte d'essayer cette recette! J'attends avec impatience d'autres de vos recettes.

Ça a l'air super !! Savez-vous combien de calories il y a dans chaque portion ? Merci beaucoup d'avoir partagé!

Salut Jackie ! L'information nutritionnelle n'est fournie que pour certaines recettes pour le moment. Cependant, s'il n'est pas disponible pour une recette spécifique, nous vous recommandons d'utiliser des ressources en ligne gratuites à votre discrétion (vous pouvez Google « calculateur nutritionnel »). J'espère que cela pourra aider!

Cela a l'air succulent. Ça m'a donné tellement faim ! haha

S'il vous plaît donner des instructions pour la cuisson au four. Merci ça a l'air délicieux !

Vous pouvez faire rôtir les légumes pendant environ 15 à 20 minutes à 400 degrés F.

Belle assiette, et merci pour le conseil sur le panier grill. Je n'avais jamais entendu parler de ça non plus.

Question sur la cuisson des carottes. Se ramollissent-ils un peu après la cuisson ou restent-ils croustillants ? J'ai remarqué que ceux-ci prennent le plus de temps à cuire lorsque je les rôtis au four.

Oui, ils se ramollissent un peu mais ils ont encore un peu de croquant si vous voyez ce que je veux dire ! ??

Ça a l'air si délicieux ! Quel panier grill avez-vous utilisé ? (J'adorerais voir une photo ou un lien vers une photo similaire, car les paniers à grillades sont nouveaux pour moi)

Vous pouvez utiliser n'importe quel type/variété de panier de gril.

Au lieu de griller, combien de temps conseillez-vous de mettre au four ? Merci !

Vous pouvez faire rôtir les légumes pendant environ 15 à 20 minutes à 400 degrés F.

C'est une recette peu courante. J'espère essayer cela cette semaine. Merci beaucoup de partager cela avec nous.

Les légumes grillés sont quelque chose que la plupart d'entre nous connaissent, mais la beauté de ce plateau de légumes est la façon dont il a été magnifiquement présenté. Chaque légume semble dire – mange-moi, si les légumes sont si bien assiégés et placés sur le plateau, je suis sûr qu'une alimentation saine ne sera plus ennuyeuse. La prochaine fois que je ferai griller mes légumes, je le présenterai comme ça. Bonne idée.

Une raison pour laquelle cette vinaigrette ne peut pas être préparée et réfrigérée pour être utilisée sur d'autres choses ?

Ça semble être une bonne idée!

C'est un plateau épique. Je le veux dans mon ventre !!

Avait un plateau similaire servi avec du houmous dans un restaurant de Phoenix. J'ai adoré. Votre présentation est magnifique.

Quel est le nom du ciel est un panier à grillades
je n'en ai jamais entendu parler

Un panier grill est utilisé pour griller des aliments délicats. Les aliments sont maintenus entre des panneaux métalliques articulés, empêchant les aliments de se désagréger lorsqu'ils sont grillés. Le panier est placé sur la grille du gril et lorsqu'un côté est cuit, le panier est retourné pour que le deuxième côté puisse être grillé. Le panier a une poignée attachée qui est utilisée pour retourner les aliments. Il existe plusieurs types de paniers disponibles pour la cuisson de différents aliments. Vous pouvez en trouver un sur amazon ou dans les magasins de fournitures de cuisine.

Cette assiette de légumes a l'air délicieuse. Je testerais cette recette ce week-end. Merci d'avoir partagé

Venez me rejoindre dans mes aventures culinaires où nous utiliserons ingrédients simples et frais et les transformer en repas raffinés et élégants pour le cuisinier à domicile tous les jours.