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Nouvelles tendances de la bière pour 2014

Nouvelles tendances de la bière pour 2014



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Par Jonny Garrett

Il n'y a rien de tel qu'une date arbitraire pour vous rendre nostalgiques. Rien ne change entre le 31 décembre et le 1er janvier, sauf que les choses que nous avons ressenties et faites sont soudainement « l'année dernière », mais c'est toujours un bon moment pour réfléchir. C'est peut-être parce que j'écris ceci alors que j'ai la gueule de bois et que j'ai désespérément besoin de nos crêpes à la bière.

Il s'est passé beaucoup de choses en 2013 – bien trop pour se régaler ici – mais quelles bières m'ont fait le plus plaisir l'année dernière ? Eh bien, le lancement des USA Hells de Camden Town dans le cadre de la gamme de base a annoncé le changement le plus important dans mes habitudes de consommation. Leur lager houblonnée, non filtrée, houblonnée aux États-Unis est un triomphe, et juste le genre de bière pour tenter les non-convertis de s'éloigner de l'eau gazeuse jaune commerciale. La brasserie est à seulement 10 minutes de chez moi, c'est donc maintenant ma bière de session de prédilection.

Le lancement de brasserie le plus prometteur de l'année est vraiment difficile, étant donné qu'il y a eu environ 15 ouvertures rien qu'à Londres, l'Écosse ouvrant également un chargement de barils. Mais en termes de nouvelles entreprises passionnantes, Anspach & Hobday ont un bon cri. Leur Pfeffernüsse Saison était vraiment spéciale - chargée d'épices et de douceur - et leur café quad était doux et soyeux avant le coup de café terreux et savoureux. Leur bar-brasserie près de Tower Bridge vaudra le coup d'œil lors de son ouverture le mois prochain. Une mention très honorable va également à Howling Hops, une microbrasserie à The Cock Tavern dans l'Est de Londres. Leur Pale XX expérimentale était remarquable, avec son fort arôme de myrtille, et je n'ai pas encore goûté de mauvaise bière de leur part, ce qui est incroyable pour une si petite opération.

Ma bière de l'année va à Oakham pour leur Citra infiniment fiable. Beau dès la bouteille, délicieux dès la pompe et absolument addictif tout autour. Vous pouvez même en obtenir une version dans Marks & Spencer maintenant. Quant à l'extérieur du Royaume-Uni, ce n'est pas exactement une nouvelle bière, mais je ne peux pas nier que Bruges Zot Dubbel est aussi une bière vraiment spéciale si vous pouvez mettre vos mitaines sur certaines.

En ce qui concerne le meilleur pub où je suis allé l'année dernière, ma brève visite à Manchester a été surtout mémorable pour mon expérience au Port Street Beer House - un bar moderne et brillant avec de la bière sérieuse dans le réfrigérateur, ainsi que d'excellentes choses en fût. Le fait qu'ils aient eu ma bière de Noël préférée, la Schneider Weisse Tap 6, en dit long sur leur goût. Mais pour moi, ce doit être The Old Fountain d'Old Street. Avec Kernel, Redwell et Camden en fût, puis environ 8 vraies bières en rotation, ça ne cesse de s'améliorer. Et c'est avant de regarder les trucs américains dans le réfrigérateur. Avec leur nouvelle cuisine, proposant de délicieuses salades, des hamburgers et des plats réconfortants classiques, il n'y a pas de meilleur endroit pour boire à Londres. Pas mal pour une plongée des années 80 avec un aquarium dans le coin.

Alors, qu'est-ce qui va être important cette année? Eh bien, le mois dernier, après une tournée des pubs avec nos amis de l'émission Beer O'Clock, je me suis réveillé avec une sueur qui sentait le houblon de Simcoe, et je pense que les bières américaines ballsy ont peut-être eu leur temps. Comme les burgers dans la street food, ils auront toujours leur place mais le temps est venu de brassages plus subtils. Les ventes de porters et de stouts sont à la hausse, et à mesure que les brasseurs commencent à les sauter un peu plus pour attirer l'attention, cela ne fera que s'intensifier. Aux États-Unis, il existe déjà un mouvement vers les bières amères et noires britanniques traditionnelles en réaction aux bières pâles ultra-modernes et écrasantes pour le palais. Ces brasseurs ont toujours une longueur d'avance sur la tendance, nous pouvons donc nous attendre à ce que, à Noël prochain, nous buvions des Stone Bitters, des Sierra brown ales et du Brooklyn Chocolate Porter en caisse. Ajoutez à cela le fait que plusieurs grands brasseurs britanniques, y compris les héros de la brasserie SA Brains, ont ouvert des brasseries artisanales / en petits lots et commencent à produire de très belles choses. Cela ne fera que croître cette année.

Pour ma part, je ne peux pas attendre.


Ce seront les plus grandes tendances alimentaires de 2020, selon les chefs

Jusqu'en 2019, les chefs ont prédit davantage de repas à base de plantes, de repas rapides et décontractés et de varech, et leurs prédictions se sont concrétisées, à des degrés divers, au cours de la dernière année dans les salles à manger du pays.

Alors que nous terminons la décennie et attendons avec impatience 2020, nous avons demandé à des chefs célèbres et à des experts de l'industrie de prédire la suite. Les 34 chefs avec qui nous avons parlé prévoient du sherry, des fruits de mer durables, tout fumé, beaucoup de pain et bien plus encore. Ci-dessous, découvrez les 22 tendances qui domineront les cuisines, les bars et les restaurants l'année prochaine.


11 bières flambant neuves qui comptent le plus en ce moment

C'est un bon moment pour être un buveur de bière. Avec des brasseurs de différentes tailles dans tout le pays qui font un travail magistral, il est presque impossible de ne pas se sentir comme un enfant dans un magasin de bonbons tout en achetant des boissons pour adultes. La sélection colossale de bières froides peut être un peu écrasante, mais vous voudrez garder un œil sur ces infusions particulièrement impressionnantes.

Cette bière corsée de Full Sail Brewing Company dans l'Oregon est une version crémeuse de l'India Pale Ale qui ne sacrifie pas la saveur brumeuse et houblonnée. Disponible toute l'année, ce mélange soigné de lactose, d'orge, d'avoine et de vanille est le Daddy-O de l'allée des boissons.

Cette lager d'inspiration rosée de Surly Brewing Co. dans le Minnesota est disponible tout l'été et présente un mélange rafraîchissant de houblon Warrior et de goût fruité. La coulée est rose pâle et ravira à coup sûr les buveurs de bière et de vin.

Il ne fait pas plus humide que ce breuvage originaire de Géorgie. Dirigée vers un robinet près de chez vous à partir du 1er avril, cette juteuse bière de blé à la mangue offre un profil d'arôme et de saveur indéniablement favorable au 420. Des notes de chanvre imprègnent cette création de SweetWater Brewing Company de la tête à la dernière goutte, mais ne vous inquiétez pas, c'est totalement légal.

Cette IPA californienne croustillante et sèche est la façon dont Anchor Brewing Company remercie le San Francisco Baykeeper, un groupe de défense de l'environnement, alors qu'ils célèbrent leur 30e anniversaire de protection de la baie de San Francisco. Les houblons Mosaic, Cascade et Amarillo Cryo donnent à cette bière sa « délicate amertume ».

Cette lager&mdashi forte et riche de doppelbock&mdasha est une gâterie sucrée qui n'est disponible que pour une durée limitée dans cette brasserie bien-aimée du Vermont. Il est brassé avec du sirop d'érable provenant du sirop de qualité supérieure Palmer Lane Maple de l'État, offrant une saveur corsée, maltée et merveilleuse. Il a également été créé pour honorer le comité du lac Champlain, que Magic Hat soutient via des dons et du travail bénévole.

Le café et les grains de vanille font de cette Imperial Milk Stout une infusion riche et savoureuse. Au cas où le nom à lui seul ne la vendrait pas, Georgia's Monday Night Brewing a créé cette bière un acte de délicieuse décadence auquel les buveurs de mousse du monde entier vont trinquer.

Contrairement à beaucoup d'IPA, cette IPA Brut de Ballast Point à San Diego a une finale croquante et sèche qui rappelle le champagne et le mdash, mais cela ne signifie pas que cette infusion est un désert de saveur. Des notes de pamplemousse, de citron vert et d'autres fruits tropicaux jaillissent de chaque bouteille.

Brassée dans la Grosse Pomme avec de l'eau de New York, la Post No Pils de la brasserie Mikkeller's Queens est une lager pâle et croquante qui est complexe dans sa simplicité. Une exclusivité en ligne, ceux-ci peuvent être commandés en packs de 4, 12 et 60.

Cette bière de Blue Point Brewing Company est une bière aigre de style Gose qui est de couleur rouge et contient un punch acidulé dont vous apprécierez chaque note. Les saveurs de fruits locaux se mélangent au sel de mer pour un goût mousseux de l'East End de Long Island.

Bien qu'elle soit née à Boston, cette New England Pale Ale a une composition mondaine. Le houblon Premier d'Allemagne rencontre des saveurs de mangue et d'agrumes légères en amertume, mais riches en goût. C'est une bière équilibrée qui, à 5,5%, a un ABV inférieur à celui de beaucoup d'IPA.

Cette nouvelle bière de Dogfish Head Craft Brewery du Delaware se situe quelque part entre un Kölsch et une IPA. Les saveurs d'agrumes, de mandarine, de mangue, de groseille à maquereau et de pêche sont explorées dans cette double bière à houblonnage à sec à base de malt allemand qui lui donne un corps plein et une sensation en bouche crémeuse. Perfect Disguise est disponible pour une durée limitée, alors n'attendez pas pour goûter cette boisson unique.


Le Foodist prédit les prochains grands ingrédients en 2014

Le Foodist prédit les prochains grands ingrédients, cuisines et villes qui façonneront notre façon de manger.

Suivez Andrew Knowlton sur Twitter @andrewoknowlton

Pas du genre beurre-sirop mais ceux salés à base de pâte au levain et parsemé d'oursins, de calmars, d'esturgeons fumés, etc. En gros, servez n'importe quel ingrédient salé ou acidulé sous forme de crêpe et je le commanderai, de State Bird Provisions à San Francisco à Chez Sardine à New York. Sur la photo ci-dessus : crêpes au levain avec choucroute, pecorino, ricotta et sel de choucroute chez S.F.’s State Bird Provisions. (Crédit : Tuuka Koski)

Quelle est cette fronde plumeuse qui recouvre votre poisson? Et couronner votre salade de concombre ? Son fenouil bronzé , la garniture du jour. Attendez-vous à ce que de plus en plus de chefs craquent pour sa douce saveur anisée et sa beauté éclatante. (Crédit : Danny Kim)

Il était une fois, un garçon de fraternité a laissé tomber un verre de whisky dans une bière, l'a avalé et a volé le nom Chaudronnier . Je le ramène à son sens originel : un shot et une bière. De nos jours, les bars du monde entier proposent des offres combinées de niveau supérieur. Produce Row Café à Portland, OR, par exemple, associe un stout à l'avoine avec du scotch single malt. Et au Comstock Saloon à San Francisco, c'est Genever et Pilsner. Cliquez ici pour regarder des vidéos des chaudronniers Foodist avec des célébrités (Crédit : Danny Kim)

Comme Houston, Charleston et Nashville avant lui, Pittsburgh se fraie un chemin sur la carte culinaire. Voici quatre raisons pour lesquelles : 1) Le quartier East Liberty , avec son centre de transit de 52 millions de dollars et son futur Ace Hotel . 2) Des marchés fermiers partout, y compris Farmers @ Firehouse dans le Strip District. 3) Des restaurants comme Cure , Bar Marco , Conflict Kitchen , Notion , Fukuda et Meat & Potatoes . 4) Bière sérieuse (The Brew Gentlemen) et cocktails (The Livermore (photo ci-dessus), Butterjoint). (Crédit : Adam Milliron)

De sinangag (riz frit à l'ail) à kinilaw (salade de poisson cru), 2014 sera Cuisine d'inspiration philippine et saveurs. Que ce soit ou non balut - c'est un œuf de canard fécondé - attrape des restes à voir. Repéré à : Smalls , Chicago Qui , Austin Maharlika , NYC (photo ci-dessus, crédit : avec l'aimable autorisation de Maharlika)

Il s'agissait d'abord de pimenton fumé, puis de piment d'Alep. Mon nouveau coup de coeur pour les épices est za'atar , le mélange moyen-oriental de sumac, de graines de sésame et d'herbes séchées. Il apparaît sur les menus de Levant à Portland, OR, à Glasserie à Brooklyn, mais il est si polyvalent que je le garde juste à côté de mes salières et poivrières à la maison. Za'atar jordanien, 6 $ pour 2,25 onces, kalustyans.com Essayez-le avec. 1) Za’atar + yaourt + croustilles de pita = collation de fête qui tue 2) Za’atar + brocoli sauté + riz = dîner facile en semaine 3) Za'atar rub + côtelettes de porc = plat principal (Crédit : Danny Kim)

La prochaine tendance en matière de design de restaurant est en pleine croissance, littéralement. je vois plus murs « vivants » , des fougères suspendues, des plantes en pot miniatures sur des tables et des étagères de succulentes folles comme jamais auparavant. Repéré à : Toro , NYC (photo ci-dessus) Table , Washington, D.C. Xiao Bao Biscuit , Charleston Juvia , Miami (Crédit, avec l'aimable autorisation de Toro)

Fosse , scamorza , et Clomage : On dirait un cabinet d'avocats, mais ce sont en fait les noms des fromages les plus cool d'aujourd'hui : 1) Fosse : Italien pour "noyau", il fait référence à l'endroit où ce fromage au lait de brebis est vieilli. Il est piquant et funky (dans le bon sens), et un partenaire idéal pour les fruits et les charcuteries. Repéré dans : Salade de chou-rave aux noisettes et à la menthe à Estela , NYC 2) Scamorza : Un fromage vieilli (et parfois fumé) ressemblant à de la mozzarella, souvent vu suspendu dans les épiceries fines italiennes à l'ancienne. Utilisez-le comme substitut du mozz dans les pâtes cuites au four. Repéré sur : Pizza Margherita à Bufalina, Guilford, CT 3) Couche : Le nom exclusif d'un fromage frais au lait de vache fabriqué à Shy Brothers Farm à Westport, MA. Remplacez-le par de la ricotta dans des pâtes ou servez nature avec un filet de miel. Repéré dans : Garganelli avec ragù à col d'agneau à Sorellina , Boston (Illustration : Claire McCracken)


The Hot 10 2016 : découvrez tous les meilleurs nouveaux restaurants américains

Ne cherchez pas plus loin notre liste la plus récente et la plus complète des meilleurs nouveaux restaurants américains.

Les mots et l'art au néon personnalisés illuminent les restaurants d'un océan à l'autre, et nous ne parlons pas seulement des logos de bière dans les bars de plongée. VU À : Rose's Luxury, Washington, D.C. Pinewood Social, Nashville Monkey King Noodle Co., Dallas

La cuisine de votre grand-mère grecque/russe/coréenne est cooptée par une nouvelle génération. Les favoris du vieux monde servis dans les fouilles de la nouvelle école bouleversent la tradition. Ici, quelques combos passé-présent :

• Cholodetz (terrine de bœuf et de veau en gelée) et Negroni maison à Kachka, Portland, OR

• Agneau cuit à la broche et tables communes recouvertes de cuivre à Souvla , San Francisco

• Bulgogi avec des références jap chae et stoner pas si subtiles à Pot , Los Angeles

• Ramen Mazemen et suspensions couvertes de griffonnages au Cheu Noodle Bar , Philadelphie

Inspirés par les pots et les récipients de l'Inde, les pendentifs sculpturaux Beat Light Stout de Tom Dixon (1 425 $ lumens.com) surpassent les ampoules à filament exposé dans les restaurants les mieux conçus d'aujourd'hui. VU À : Orsa & Winston , L.A. Bouli Bar , S.F.

Les bars ont abandonné les robinets de marque laids au profit de poignées élégantes en bois et en marbre, comme il sied aux bières artisanales qu'ils tirent. VU À : Miller's Guild , Seattle Edmund's Oast , Charleston, SC Luksus , NYC

Tous les restaurants n'embauchent pas une entreprise de design sophistiquée. L'ambiance relaxante de quelques-uns des endroits les plus amusants où j'ai passé du temps cette année m'a en fait rappelé mon ancien dortoir d'université. Quelques exemples:

Lumières de Noël scintillantes, certaines en forme d'étoile amusante (El Camino, Louisville, KY)

Rideaux de perles en plastique utilisés comme séparateurs de pièce (Mission Cantina, NYC)

Affiches de films ou photos de modèles de maillots de bain ( Night + Market Song , L.A.)

Lumières noires brillantes et néons clignotants pour aider à créer l'ambiance (King Noodle, NYC)

Des platines tournent du vinyle avec un barman doublant le rôle de DJ (expatrié, Portland, OR)

Des livres d'histoires illustrés et des albums de disques réimprimés aux cartes du zodiaque et aux publicités anciennes, les menus de bar les plus intéressants d'aujourd'hui sont des œuvres d'art mineures. VU À : Trois points et un tiret , Chicago the Dead Rabbit Grocery and Grog , NYC Trick Dog , SF.

Qui a besoin de bâtiments quand vous avez des conteneurs maritimes ? Les boîtes en acier ondulé destinées au fret fonctionnent très bien comme bar extérieur au Parson's Chicken & Fish à Chicago une façade orange brûlé au 404 à Nashville une cuisine et une salle de bain à Le luxe à San Antonio et une aire de jeux au Downtown Container Park de Las Vegas.

Les rôtissoires traditionnelles sont le nouveau gadget de cuisine incontournable. L'oiseau couvert d'herbes croustillant à l'extérieur et juteux à l'intérieur de République à Los Angeles m'a rappelé qu'un poulet parfaitement cuit pourrait bien être le plat le plus réconfortant de tous les temps. Et ce que la rôtisserie de Narcissa à New York peut faire pour les betteraves, les patates douces et même le branzino est tout simplement révélateur.

Je suis un accro au resto-swag : pochettes d'allumettes, cartes de visite, menus. Et maintenant, je peux ajouter des sous-verres de marque à cette liste. Mort à la serviette de cocktail, saluez le sous-verre personnalisé ! VU À : Antonioni's , NYC Connie and Ted's , L.A. Percy's and Co. , Seattle Tosca , San Francisco The Obstinate Daughter , Charleston, SC.

Ma nuit typique dans un restaurant technophile se déroule comme suit :

Réservation réservations
Pour y entrer, je m'inscris aux alertes Hot Tables d'OpenTable, j'utilise un site alt-res comme CityEats ou SeatMe , ou - hop ! - je paie pour une table via de nouvelles applications comme Table8 et Resy .

Être assis
À quel point est-ce fou que les hôtes vous appellent ? Envoyez-moi un texto quand ma table est prête, s'il vous plaît.

Payer la note
Les reçus papier sont tellement années 90. Maintenant, je signe un iPad et la facture va directement dans ma boîte de réception.

Oui, les œufs sont toujours une chose. Ici, une histoire très récente :

2008: Thomas Keller publie Under Pressure, la tendance sous-vide conduit à un boom des œufs à 62,5 °C.

2010: Salades, sandwichs, tranches de poitrine de porc : tout est meilleur avec un œuf au plat dessus.

2012: BA déclare les œufs écossais l'une des 25 choses à surveiller au cours de l'année à venir.

2014 et au-delà : Les riffs de chawanmushi , une crème anglaise traditionnelle japonaise à la vapeur, se retrouvent partout.

Vous pouvez garder ce véhicule de fromage à la crème pâteux et géant que vous appelez un bagel. Je prendrai son cousin méconnu, le bialy . Heureusement, vous pouvez maintenant les trouver grillées et beurrées loin de leur habitat habituel à New York, à High Street on Market à Philadelphie et à Alta CA à San Francisco.

Les bouteilles d'alcool vides sont recyclées en carafes à eau - et à en juger par les "pichets" de Kimball House à Decatur, GA, ou Husk à Charleston, SC, ils sont sûrs de consommer beaucoup de bourbon Bulleit ces jours-ci.

Une section « snacks » – ou « grignotages », « Biggie Smalls », quel que soit le nom que le chef veut lui donner – est devenue monnaie courante sur les menus d'aujourd'hui. C'est une excellente nouvelle lorsqu'il s'agit de manger de la viande séchée avec de la mélasse de dattes et des épices turques chez Sarma à Boston (photo) ou les sandwichs à l'oignon et au beurre de James Beard chez Expatriate à Portland, OR.


Tendances de recherche Google 2014 : looks de tapis rouge de Rihanna, entraînements de folie et recettes de poulet

C'était l'année de la folie, du poulet et de la Rihanna fumante – le tout arrosé d'un Bud glacé.

C'est du moins ce que les Américains recherchaient sur Google en 2014, a révélé mardi le géant de la technologie.

Les données relatives au mode de vie font partie du rapport annuel de Google sur l'année en recherche.

"Year in Search est une excellente fenêtre sur ce qui a retenu l'attention du monde au cours d'une année donnée", a déclaré Roya Soleimani, analyste de Google Trends, au Daily News. "C'est une combinaison de choses qui nous ont fait rire ou pleurer, ou nous ont collés à nos écrans."

Le portail de recherche ne publie pas de chiffres réels, mais a ventilé les sujets les plus recherchés sur Internet cette année par rapport à l'année dernière.

Et le plus gros pic de recherche cette année dans le monde de la mode était le terme "Rihanna Red Carpet" - sans aucun doute grâce à ce numéro d'Adam Selman que la chanteuse portait aux Council of Fashion Designers of America Awards. « Tapis rouge Lorde » et « Tapis rouge Lupita (Nyong'o) » ont complété le peloton.


15 recettes de cocktails sympas pour l'été à siroter

Démarrer votre propre entreprise peut sembler isolé sans un réseau de femmes pour échanger des idées, poser des questions et vous encourager en cours de route. Entrez Selfmade, le cours virtuel hautement interactif de 10 semaines de Brit + Co qui rassemble les meilleures femmes entrepreneurs pour vous apprendre à créer une nouvelle entreprise - du plan d'affaires à la promotion - ou à développer votre entreprise existante.

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Notre programme de mentorat d'été mettra en vedette une foule de nouveaux mentors avec lesquels nous sommes ravis de vous mettre en contact, notamment :

Linda Xu, entrepreneure et experte en commerce électronique

Linda est co-fondatrice et directrice de la croissance chez Cart.com, une plate-forme technologique de commerce électronique de série A qui s'associe aux marques pour les aider à se développer. Linda a été responsable de la croissance chez Sitari Ventures où elle a supervisé la stratégie et les opérations. Elle a acquis et conseillé des sociétés de technologie et de consommation en tant qu'investisseur en capital-investissement dans des sociétés mondiales telles que The Riverside Company et Lazard. De plus, Linda a passé un bref passage dans l'équipe de lancement d'Uber Freight. Elle aime tout ce qui concerne la nourriture et les plantes.

Stéphanie Cartin, Experte Réseaux Sociaux + Entrepreneure

Entrepreneur dans l'âme, Stephanie a quitté sa carrière en entreprise en 2012 pour suivre sa passion pour lancer Socialfly, une agence de marketing numérique et d'influence basée à New York. Depuis lors, Socialfly compte plus de 30 employés à temps plein et a été nommé deux années de suite parmi les sociétés privées à la croissance la plus rapide d'Inc. 5000. L'agence a travaillé avec plus de 200 marques bien connues, dont Girl Scouts, WeTV, Conair, Nest Fragrances, 20th Century Fox et Univision. Stéphanie est co-animatrice du podcast Entreprenista et co-auteur de Aimez, aimez, suivez : le guide de l'entrepreneuriat sur l'utilisation des médias sociaux pour développer votre entreprise. Elle a également récemment reçu le prix SmartCEO Brava, qui récompense les meilleures femmes PDG de New York et un Stevie Award pour Women Run Workplace of the Year.

Kristina Ross, créatrice de contenu + experte des médias sociaux

Kristina Makes #Content est une « funtrepreneur » des médias sociaux, une stratège créative et une conférencière pour tout ce qui concerne Internet. Quatre ans en tant que rédactrice en chef de magazine et productrice/rédactrice dans le monde de la publicité (Mercedes, Cancer Research, French Kiss Records), Kristina a fait ses valises et a décidé de s'éloigner des médias sociaux alors qu'elle voyait une industrie en plein essor. Depuis lors, elle a construit @thefabstory de 10 000 à 1 million d'abonnés en seulement 18 mois et se spécialise maintenant dans les stratégies créatives derrière la publicité sur les réseaux sociaux et l'acquisition d'utilisateurs. Ses campagnes ont fait passer les applications du top 50 à la première place dans leurs catégories d'App Store du jour au lendemain. Le travail et les expériences de Kristina ont été présentés dans Forbes, Thrive Global et ont donné plusieurs conférences à la Harvard Business School sur le grand méchant monde du #contenu.

UN V. Perkins, Selfmade Alum et créateur de AVfait quoi

UN V. est un expert en bricolage et créateur d'Avdoeswhat.com. Ce qui a commencé comme un blog de bricolage traditionnel est devenu une plate-forme de style de vie qui comprend de l'artisanat, des meubles recyclés et de la culture pop. En tant qu'hôte numérique pour HGTV Handmade, avec des apparitions dans agitation, La femme pionnière et BuzzFeed, A.V. est déterminé à aider les milléniaux économes à réaliser que « La vie est meilleure lorsque vous le faites vous-même ! » UN V. est également le co-créateur de University of Dope, un jeu de cartes passionnant et stimulant qui célèbre la culture Hip Hop. Le premier du genre.

David Mesfin, Directeur de Création + Expert Marque

David est un designer multidisciplinaire et un directeur créatif avec une expérience de campagne intégrée primée, y compris le Super Bowl, la FIFA, la NFL et la campagne de lancement mondiale. Il a créé des partenariats mondiaux pour accroître la notoriété de la marque grâce à des campagnes de marketing traditionnelles, numériques, sociales et expérimentales, en collaborant avec les dirigeants de la suite C de Genesis, Hyundai, Honda, Sony, Adidas, Oakley, Toyota, Neutrogena, Land more pour communiquer les objectifs de leur entreprise. vision à travers la création et le marketing. Il a remporté des prix à Cannes, One Show, Clio, Webby, EFFIE, Communication Arts, Google Creative Sandbox, OC et LA ADDY, DIGIDAY, TED | Ads Worth Spreading, American Advertising Federation, FWA, The A-List Hollywood Awards, IAB Mixx et Graphis.

Jasmine Plouffe, Stratège de marque

Jasmin est une stratège de marque/graphiste qui aide les femmes entrepreneures à attirer leurs clients de rêve en partageant leur histoire et en faisant passer leur image de marque et leur conception graphique à un tout autre niveau.

De plus, notre Selfmade Alum sera là pour vous guider tout au long du chemin ! Passez de vous sentir seul à vous sentir profondément connecté à une communauté de femmes partageant les mêmes idées. Nos coachs professionnels en affaires et en carrière vous encourageront à suivre les Suivant progressez vers vos objectifs commerciaux via les modules de responsabilité hebdomadaires. Les étudiants auront accès à une large communauté d'entrepreneurs partageant les mêmes idées, y compris des experts, des fondateurs, de futurs partenaires commerciaux, des indépendants, etc.

Cet été, les coachs Selfmade incluent Niki Shamdasani, co-fondatrice et PDG de Sani, une marque de mode d'inspiration sud-asiatique Emily Merrell, fondatrice et directrice des réseaux de l'organisation de réseautage axée sur les femmes Six Degrees Society Dr. Annie Vovan, dont la carrière s'étend sur le monde de l'entreprise, espace à but non lucratif, et entreprises de services et de commerce électronique et Cachet Prescott, coach et stratège de l'esprit d'entreprise.

Prêt à faire passer votre idée d'entreprise au niveau supérieur ? Inscrivez-vous à la session d'été Selfmade dès aujourd'hui !


2. Les bières blondes feront fureur

"Même si je tiens les IPA et les IPA Hazy près de mon cœur, je ne peux boire qu'une quantité limitée car elles sont copieuses ou" lourdes ". Je crois que beaucoup de gens partagent la même opinion mais veulent toujours cette "saveur de houblon", donc je pense que les IPL (India Pale Lager) vont décoller très bientôt.

Ils offrent un profil de houblon similaire mais ont la buvabilité et l'alcool en volume d'une lager. Ils sont bien plus accessibles qu'une IPA et peuvent même être utilisés pour combler les lacunes pour ceux qui découvrent le style ou qui souhaitent se lancer dans les IPA."

- Zack Forsythe, directeur général du Beer Research Institute

"Nous avons vu au cours de la dernière moitié de 2019 une résurgence de très bons styles de lagers et de kolsch. Je pense qu'à la fin de la journée, les gens veulent toujours un profil propre et savoureux qui n'est pas trop difficile."

- Lindsey Stickles, gérante de Bottle Shop 48

Art Ruiz, le maître brasseur de Desert Monks Brewing, se tient dans les installations de production de l'entreprise le 25 septembre 2019 à Gilbert, en Arizona (Photo : Thomas Hawthorne/The Republic)

"Les bières et les lagers à faible ABV semblent connaître une résurgence."

- Art Ruiz, copropriétaire et brasseur de Desert Monks Brewing Co.

"Je pense aussi que, parce que les IPA ont été tellement poussés dans la gorge de tout le monde qu'il y aura un contrecoup continu et un soutien croissant pour les lagers bien faites, en particulier les plus faibles en calories."

- Derek Osborne, brasseur en chef à la brasserie Pedal Haus


Il n'y a rien de mieux que de lever les pieds et d'en ouvrir un froid après une longue journée. L'année dernière, de nombreuses brasseries artisanales ont été touchées par la pandémie. Malgré tout, les brasseurs ont créé un moyen de fidéliser les consommateurs pour toujours plus. Que vous ayez envie d'une IPA amère et houblonnée ou d'une infusion légère et brumeuse, ce sont des tendances que vous voudrez connaître.

Voici quelques tendances à surveiller en 2021.

Bière aigre

Les bières acides tirent leur goût des acides organiques produits par les bactéries naturelles. En raison de leurs saveurs distinctives, même les grands buveurs de bière sont impatients de les boire. Même les personnes qui n'aiment pas normalement la bière, optent souvent pour une bière aigre en raison de la saveur douce mais acidulée et aigre-douce. Les ventes de bière aigre ont augmenté ces dernières années et maintenant, de nombreuses brasseries suivent la tendance.

L'IPA fait fureur

Les IPA sont devenues de plus en plus populaires au fil des années. Cependant, d'ici la fin de 2021, ils seront partout. Les gens sont attirés par cette forte saveur de houblon et sa teneur en alcool plus élevée. Il y aura plus de saveurs fruitées et d'agrumes.

Bière faible et sans ABV

Les cocktails sans alcool ne sont pas les seuls à prendre le dessus. De plus en plus de marques lancent de la bière sans alcool pour ceux qui veulent être soucieux de leur santé. Bien que cette tendance ne soit pas pour tout le monde, avoir la possibilité de prendre un verre sans risquer de ne pas rentrer chez soi en toute sécurité ou de passer un lendemain désagréable.

Seltz durs

Les seltz durs n'étaient pas seulement une phase - ils sont là pour rester. Au fur et à mesure que les seltz sont libérés, les brasseries sont de plus en plus menacées par les bières légères, car elles contiennent souvent 100 calories ou moins. L'innovation sur le marché continuera de croître car la gamme de saveurs, d'options hypocaloriques, d'emballages et de boissons inspirées des cocktails est infinie.

Brasseries en plein air

Avec des places à l'intérieur limitées, avoir des espaces extérieurs sera essentiel pour le succès des brasseries en 2021. Peu importe la température ou la saison, il y aura des options extérieures disponibles. Ces sites extérieurs pourraient inclure des lampes chauffantes, des foyers, des jardins à bière, etc. Ils deviendront désormais la norme.

Bière plus accessible

On voit déjà cette tendance décoller ! Des applications comme Drizly et Tavour ont rendu l'achat de bière encore plus facile qu'auparavant. Les deux livrent de la bière et/ou du vin et de l'alcool à votre porte. En gros, ce sont les Postmates pour l'alcool. Les restaurants et les brasseries incluent également des codes QR pour commander de la nourriture et des boissons. Cela rend les contacts limités.


Pouvez-vous manger du houblon ?

Les bourgeons du Humulus lupulus sont cultivées depuis longtemps pour l'amertume et la saveur qu'elles confèrent aux boissons brassées. Pendant le processus de brassage, le houblon est ajouté à la purée (mélange de grains) avant l'ébullition. La chaleur libère l'amertume innée des fleurs de vigne de houblon. Plus les cônes de houblon sont bouillis longtemps, plus la bière est amère.

Pour conférer la saveur distinctive des fleurs de houblon, plus de cônes peuvent être ajoutés vers la fin du processus d'ébullition. Selon la variété, ces fleurs peuvent conférer une variété d'arômes aromatiques, y compris les agrumes, la menthe, les fleurs et le citron.

Lorsque vous cuisinez avec du houblon, inspirez-vous du processus de fabrication de la bière. Les plats culinaires qui nécessitent un temps de cuisson long et chaud prendront l'amertume du houblon. Dans la mesure du possible, réservez cet ingrédient jusqu'à la fin du processus de chauffage. Cela réduira l'amertume et fera ressortir la saveur aromatique de votre plante de houblon. Et comme pour toute plante fortement parfumée, un peu va un long chemin.

Au-delà des techniques d'incorporation du houblon dans les recettes, l'innocuité de la consommation des fleurs de houblon doit également être prise en compte, par précaution. Le houblon contient une forme d'œstrogène végétal. Des niveaux élevés d'œstrogènes peuvent perturber l'équilibre des hormones chez les hommes et inquiéter les femmes enceintes. En tant qu'individu, les questions telles que « pouvez-vous manger du houblon et en quelle quantité » sont-elles mieux répondues par votre médecin.


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"Bien sûr, tout a changé avec COVID", déclare le co-fondateur et directeur général de Monsieur Miam, une société de commande en ligne pour les restaurants dont la taille a été multipliée par 25 au cours des 12 derniers mois.

Les convives utilisent leur téléphone pour scanner un code QR, qui ouvre une plate-forme pour commander de la nourriture, diviser les factures et finaliser l'onglet à l'aide d'Apple ou de Google Pay.

« Janvier est resté aussi fort que décembre pour nous, même s'il s'agit d'un mois traditionnellement plus calme en matière d'hospitalité », déclare Teo. "A The Grounds of Alexandria à Sydney, plus de 60% des ventes sont désormais réalisées par M. Yum."

M. Yum est rejoint par d'autres plates-formes développées en Australie, notamment HungryHungry et me&u, qui ouvrent la voie à la technologie de commande sans contact, explique Teo.

"L'Australie s'est ouverte de COVID-19 avant le Royaume-Uni et les États-Unis et maintenant le reste du monde regarde avec impatience ce que nous faisons dans la salle à manger."

Et il semble que l'évolution vers la restauration high-tech ne fera que s'accélérer.

50 $ c'est tout ce dont vous avez besoin pour passer un bon moment

Michael Bascetta, co-fondateur de l'espace de collaboration hôtelière de Melbourne, Worksmith, la boulangerie Falco, la pizzeria Capitano et le Bar Liberty, estime que l'endroit idéal pour dîner au restaurant est à 50 $.

"Il n'y aura qu'un certain nombre de personnes qui voudront vraiment creuser profondément, financièrement. Mais à Capitaine, nous avons découvert que les dépenses totales de 40 à 50 dollars par tête sont devenues folles », dit-il.

"Nous n'avons jamais été aussi occupés. Et je pense que cela en dit long sur ce prix et sur l'expérience que les gens veulent vraiment vivre."

Vous pouvez jardiner dans à peu près n'importe quoi

Nous avons commencé à cultiver plus de nourriture à la maison que jamais l'année dernière. Et ce sera l'année où nous deviendrons encore plus créatifs avec l'envie de produire notre propre nourriture.

Vous pouvez créer un jardin dans une valise ou une botte. Vous pouvez acheter un Vegepod, un lit de jardin portable sur pieds qui peut servir de serre chaude. The only rule when it comes to what you can put a plant in is whether it gets the right amount of soil, water and sunshine. And even sunshine is negotiable these days, thanks to technology.

Designer and environmental activist Joost Bakker at his Greenhouse at Federation Square. Photo: Wayne Taylor

Joost Bakker, architect and environmental activist, says even people in the most urban, sunlight-deprived environments can grow food. All that's needed, he says, is solar-powered LED "grow lights", which can be bought cheaply online.

Future Food System, the latest project from Bakker, is an example of what can be achieved in unexpected spaces. He has designed a sustainable, living eco home and restaurant in Melbourne's Federation Square, where nothing is wasted.

He argues anything can be turned into a green area from which to grow food. "We've got an oversupply of energy during the day in Australia and a huge opportunity to grow food in dark places. And you can start with tiny amounts."

The Hassel is back, baby

Is there a better sauce-catching vehicle than a spud sliced and fanned to look like a Slinky? Nope, we don't think there is. First created in Sweden in 1953, the Hasselback potato is making a comeback across the country, from restaurants such as Sydney's Ester, where it's supercharged by spud skin dashi, to Launceston's Stillwater, where it sits pretty in 'nduja butter.

2021 is the year of disruptive collaboration

While lots of chefs dropped out of hospitality altogether during 2020, plenty have stuck with it and are forging their own paths, popping up in other people's restaurants, hosting two-night takeovers in bars and collaborating with gin, gelato and beer companies.

There are more opportunities than ever for young chefs who are willing to make unconventional choices. Check out the rolling guest chef list at Sydney CBD bar PS40, or the program at Melbourne's Worksmith.

Intermittent fasting diets include 16:8, 5:2 and the clock diet. Photo: iStock

Life in the fast lane

Google Trends data shows online searches for "intermittent fasting" have doubled over the past four years in Australia and continue to rise.

Popular energy-cutting diets include the 16:8 (eat over an eight-hour period and fast the rest of the day), the 5:2 (cut kilojoules two days a week, eat normally the other five) and "the warrior" (fast all day except for one large meal in a four-hour window).

"There's also the clock diet, the alternate day fast and many more," says Professor Clare Collins, accredited practising dietitian and spokesperson for Dietitians Australia, and laureate professor of nutrition and dietetics at the University of Newcastle.

"But studies have shown that when fasting is compared to a good old-fashioned seven-days-a-week diet, the weight loss results are the same."

She says people looking to reduce their body fat after the holidays should start with whatever approach is most appealing to them.

"But if you find yourself thinking, 'Forget this, this is way too hard', ask to be referred to an accredited practising dietitian, and they can personalise a diet plan for you."

A review into personalised nutrition has shown that people achieve better results when their diet has been personalised, compared to fad diets.

"Watch this space," says Collins. "While the scientific community is aware of all the new research happening around personalised nutrition, it's yet to translate through to the general public."

Take a back seat, hard seltzer. It's the year of the martini and soda

You heard it here first. Take 30ml of your favourite gin, 15ml of your favourite dry vermouth, a dash of bitters if you swing that way, stir over ice until your mixing glass goes frosty, strain into a tall glass filled with fresh ice and top with soda. Think of it as a spritz wearing its finest business suit.

Marley Spoon saw an increase in sales of its vegan meal kits. Photo: Marley Spoon

The rise and rise of plant-based everything

Sick of seeing mince made from mushrooms in the meat section? Tired of chicken-free chook? Done with vegan mayo? Too bad. Plant-based products are only set to become more popular.

The vegan ice-cream industry was estimated to be worth $US520 million ($A683 million) globally in 2019 and is expected to hit $US805 million by 2027, says Allied Market Research.

"Last year we saw an 11 per cent increase in sales of our vegan meals, and we don't see that trend slowing down," says Rolf Weber, chief executive of meal kit delivery service Marley Spoon Australia.

"Our research shows the rise isn't from people becoming vegans. It's from consumers concerned with their health and wellness, and eating more plant-based meals between meat dishes."

Convenience is king

Speaking of Marley Spoon, the global company's Australian arm reported second- and third-quarter growth of 170 per cent in 2020, buoyed by lockdowns and the ongoing rise of e-commerce.

"The adoption of online, direct-to-consumer channels is up significantly," says Weber.

There are now more than 30 ready-made or cook-your-own meal delivery services in Australia, each assuring consumers they won't have to work hard for a healthy dinner.

New player PreppedFresh will launch to market in the next few weeks, also promising convenience, but with flash frozen, pre-chopped ingredients.

"Australians are hungry for the convenience meal kits tend to offer, but they can still take a long time to cook with all the preparation involved," says PreppedFresh founder Isabelle Dunn.

"Everyone likes to cook, but few people enjoy the chores of scrubbing, peeling and chopping, especially at the end of a long day."

Rather than Birds Eye-style bags of frozen cauliflower and other sides, PreppedFresh will offer a weekly starter kit with recipe cards and common cooking ingredients such as garlic, parsley, onion, pumpkin and carrot.

"I hope it can lead to a reduction in household food waste," says Dunn. "It's so frustrating when you do a weekly shop on Sunday, and your vegetables are beginning to perish in the crisper by Tuesday."

Collins is an advocate for any service that makes vegetables more accessible. "Research through COVID-19 showed Australians cooked more at home and increased their vegetable intake," she says. "That's a positive thing we really want to hang on to."

It's time to embrace the wing

Keen for a fillet of salmon for dinner tonight? Consider using a salmon wing – plenty of flavour, and a quarter of the price.

Getting a little more savvy about the species and cut of fish we buy is the key to keeping the cost of seafood in our shopping baskets down.

"Mainstream species will become more expensive," says John Susman, CEO of seafood marketing company Fishtales.

"We are already seeing that. The answer is to be more experimental, more egalitarian. If we were to consider other species – sardines, hoke, redfish or blackspot trevally – or even other cuts (wings and fins and tails are delicious eating), it's sustainability in action. We seem to shy away from them as we did pork belly even 30 years ago." (Fish wings at Flotilla in Newcastle pictured above right.)

Providoor is launching Providoor People which provides a chef and waiter to prepare and serve the restaurant meal kits in your home. Photo: Simon Schluter

Restaurant delivery is still a thing

If 2020 taught us anything, it's that hospitality proved time and again how incredibly flexible and quick to change tack it could be. And while many high-end restaurants dropped their delivery services as soon as they were able to open the doors to welcome back customers, some have incorporated it into their business models and are reporting the demand is as strong as ever.

Melbourne-based Shane Delia intends to grow his delivery platform, Providoor, which delivers food from some of Victoria's greatest venues, into a national business, bringing Sydney and Brisbane into the fold over time.

That's great news for customers who are keen to keep supporting their favourite restaurants but may not have the capacity to get through the doors yet.

Local lovin'

Coming out of the pandemic, Australians have a higher preference for locally made products that they know and trust, says Mintel analyst Jolene Ng.

"Consumers are anxious about product sourcing and quality, and this is reflected in how they define 'good value'."

Supermarkets are now selling local seafood traditionally destined for China and overseas markets, for example, while Marley Spoon has moved to only use Australian-grown tinned tomatoes in its meal kits.

"The demand for transparency is important and increasing," says Weber.

"Customers want to know more than ever what's in their food and its provenance – from the ingredients in a spice mix to the source of their fish."


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