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Recette de pâtes siciliennes aux aubergines et rigatoni

Recette de pâtes siciliennes aux aubergines et rigatoni



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Un moyen rapide de faire cuire des pâtes avec des rigatoni et des aubergines. Vous pouvez utiliser votre sauce pour pâtes aux tomates préférée à la place de la passata.

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 90 g d'aubergines hachées
  • huile d'olive
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1 oignon, haché
  • 100g de pâtes
  • sel et poivre au goût
  • 5 à 8 feuilles de basilic
  • 320g de pâtes courtes, comme des rigatoni
  • 70 g de Pecorino Romano râpé
  • 10g d'amandes effilées
  • 1 poignée de chapelure

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :25min ›Prêt en :40min

  1. Préchauffer le four à 240 C / Gaz 8. Porter l'eau à ébullition pour les pâtes.
  2. Pendant ce temps, coupez l'aubergine en petits morceaux et faites-la revenir dans une casserole avec l'huile, l'ail et l'oignon. Au bout de 2 à 3 minutes, ajoutez la passata, le sel, le poivre et les feuilles de basilic et laissez cuire quelques minutes.
  3. Faire bouillir les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, comme indiqué sur le paquet. Égoutter et ajouter le mélange d'aubergines aux pâtes et à la moitié du fromage Pecorino.
  4. Mettez le tout dans un plat allant au four graissé et saupoudrez d'amandes, de chapelure et du reste de fromage Pecorino sur le dessus.
  5. Cuire au four préchauffé pendant environ 15 minutes.

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  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour servir
  • 3/4 livres de petites aubergines italiennes ou japonaises (2 à 3 petites aubergines), parées, coupées en deux dans le sens de la longueur et coupées en demi-lunes de 3/8 de pouce (voir note)
  • Sel casher
  • 3 gousses d'ail moyennes, émincées (environ 1 cuillère à soupe)
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 boîte (28 onces) de tomates entières pelées, écrasées à la main en morceaux de 1/2 pouce
  • 1 livre de pâtes tubulaires striées et sèches comme les rigatoni ou les penne rigate
  • Une poignée de petites feuilles de basilic frais ou de grandes feuilles grossièrement déchirées
  • 2 onces de ricotta salata vieillie, finement râpée (voir note)

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive ou en fonte de 12 pouces à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter autant d'aubergines qu'il y en a en une seule couche et assaisonner de sel. Cuire, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que les aubergines soient bien dorées des deux côtés, environ 10 minutes au total. Transférer l'aubergine dans une assiette et réserver. Répétez l'opération avec le reste des aubergines, en ajoutant de l'huile d'olive si nécessaire, jusqu'à ce que toutes les aubergines soient dorées.

Ajouter l'huile d'olive restante et augmenter le feu à moyen-vif. Faire chauffer jusqu'à ce que l'huile d'olive soit scintillante. Ajouter l'ail, l'origan et les flocons de piment et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés mais que l'ail ne soit pas doré, environ 30 secondes. Ajouter la pâte de tomate et cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle soit uniformément incorporée et que la pâte de tomate commence à frire. Ajouter les tomates concassées et leur jus. Porter à ébullition, réduire à feu doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide épaississe en une consistance semblable à une sauce, environ 10 minutes. Assaisonner au goût avec du sel.

Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d'eau salée et cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Égoutter les pâtes en réservant 1 tasse de liquide de cuisson. Remettre les pâtes dans la casserole.

Ajouter la sauce aux pâtes et mélanger pour enrober, en ajoutant l'eau de cuisson réservée au besoin pour éclaircir la sauce jusqu'à la consistance désirée. Ajouter les tranches d'aubergine et mélanger pour combiner.

Servir les pâtes immédiatement, arrosées d'huile d'olive extra vierge, garnies de ricotta salata râpée et de feuilles de basilic déchirées.


Pâtes aux aubergines (aubergines) al forno (cuisson de pâtes)

Préchauffer le four à 180°C four conventionnel/160°C chaleur tournante (350° Fahrenheit/Gaz 4). Graisser un plat allant au four avec du beurre ou de la margarine.

Coupez l'aubergine en rondelles de 1 cm d'épaisseur, puis coupez-la en 4 – voir note.

Versez suffisamment d'huile dans une grande poêle pour couvrir généreusement le fond. Ajouter les aubergines et cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées (environ 5 minutes). Assaisonnez les aubergines avec du sel pendant que vous les faites cuire et transférez-les dans une assiette recouverte de papier absorbant.

Pour faire la sauce tomate italienne, placez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter la passata italienne et l'eau. Porter à ébullition, puis ajouter le basilic, une pincée de sel et le sucre. Ajouter l'aubergine cuite. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit à la consistance souhaitée, en remuant de temps en temps pour que la sauce ne colle pas à la casserole et ne brûle pas, puis retirez du feu. Ajouter de l'eau supplémentaire, si nécessaire. Réserver 1/4 de la sauce tomate italienne.

Pendant ce temps, placez une grande casserole avec de l'eau à feu vif et portez à ébullition. Ajoutez une pincée de sel et de pâtes rigatoni à l'eau bouillante et faites cuire pendant 3/4 du temps de cuisson «al dente» - reportez-vous au temps de cuisson spécifié dans les instructions du paquet de pâtes. Égoutter les pâtes, puis les ajouter à la marmite avec le reste de sauce tomate italienne et d'aubergine. Mélanger doucement pour combiner.

Étaler la sauce tomate italienne (qui a été mise de côté) sur le fond du plat allant au four. Ajouter 1/2 des pâtes rigatoni à la sauce tomate italienne et aux aubergines, puis utiliser le dos d'une louche pour les presser et les niveler. Ajouter une couche en utilisant 1/2 des cubes de fromage Provolone. Saupoudrer 1/3 du fromage Parmigiano Reggiano sur le Provolone. Continuez à superposer en utilisant les pâtes rigatoni restantes avec la sauce tomate italienne et l'aubergine (en pressant à nouveau avec une louche) et le fromage Provolone. Terminer par une couche en utilisant le reste du Parmigiano Reggiano saupoudré pour couvrir les pâtes al forno (cuisson des pâtes). Arroser le dessus d'huile d'olive extra vierge.

Cuire au four préchauffé pendant 25 minutes. Passez au réglage gril du four (même température du four). Faire dorer sous le gril pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Retirer du four et laisser reposer au moins 10 minutes avant de servir.

Coupez les aubergines (aubergines) pasta al forno (pâtes cuites) en 6 portions et servez – buon appétit.

Remarque : En Italie, il existe d'excellentes variétés de melanzane (aubergine/aubergine) qui sont arrondies et d'une couleur violette vibrante telles que ‘Rosa Bianca’, ‘Violetta di Firenze’, ‘Bianca Sfumata di Rosa’, et ‘Prosperosa’. Ces variétés ont une saveur plus délicate et ne sont pas amères. En Australie, je choisis l'aubergine Graffiti (également connue sous le nom d'aubergine sicilienne) - elles sont moins grasses et pas amères non plus. Les variétés italiennes ci-dessus et l'aubergine Graffiti n'ont pas besoin d'être salées et rincées avant la cuisson.

Si vous utilisez une aubergine à peau noire, cependant, vous devrez saler l'aubergine. Pour ce faire, tranchez l'aubergine selon l'étape 3, saupoudrez les deux côtés des tranches d'aubergine de sel et mettez-les dans une passoire. Laisser reposer 20 minutes à 1 heure maximum. Rincer sous l'eau froide, égoutter et utiliser un essuie-tout pour sécher.


Timballo di melanzane (pâtes au four enveloppées d'aubergine/aubergine) – Sicile

La clé de cette recette est d'utiliser de bonnes tomates savoureuses et des pâtes de bonne qualité qui ne deviendront pas trop molles à la cuisson. Pour des instructions illustrées étape par étape, cliquez ici.

5 aubergines (aubergines), tranchées de 2 à 3 mm d'épaisseur (avec la peau)
120 ml d'huile végétale
20 ml d'huile d'olive extra vierge
2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
2 oignons moyens, les extrémités de la peau enlevées et finement hachées
1 kilo de tomates italiennes, peau et pépins enlevés (voir méthode ici) et hachées grossièrement (peut remplacer par deux boîtes de tomates San Marzano pelées)
1/2 cuillère à café d'origan frais, rincé et haché finement ou 1/4 cuillère à café d'origan séché
10 feuilles de basilic, rincées, séchées et hachées finement
500 grammes de pâtes tubulaires courtes penne ou rigatoni
200 grammes de mozzarella en bloc ou caciocavallo du fromage
50 grammes Parmigiano reggiano ou Pécorino fromage, finement râpé
20 grammes de beurre, température ambiante
Sel de mer
Poivre noir, fraîchement moulu
Mélanger les tranches d'aubergine dans quelques 10 grammes (2 cuillères à café) de sel de mer et laisser reposer dans une passoire pendant 30 minutes dans l'évier. Pendant ce temps tapisser un moule à charnière de papier sulfurisé et préchauffer le four à 200°C.
Dans une grande poêle, chauffer l'huile végétale à feu moyen. Faire revenir les tranches d'aubergine dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées puis les retourner (environ 2 minutes de chaque côté). Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés et retirer pour égoutter sur une grille.
Lorsqu'elle est suffisamment froide pour être manipulée, tapissez le moule avec l'aubergine, en faisant chevaucher légèrement les tranches pour couvrir le fond et les côtés. Laissez-en assez pour faire une couche au milieu et pour couvrir le dessus. Laissez des tranches plus longues sur les côtés pour se replier sur le dessus une fois terminé.
Remplissez une grande casserole avec 6 litres d'eau et 60 grammes de sel (il sera en grande partie emporté). Séparément, dans une grande casserole, faire revenir l'ail et les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter les tomates, couvrir et cuire 30 minutes en écrasant les tomates au fur et à mesure. Ajouter l'origan, le basilic et le sel et le poivre au goût. Retirer du feu.
Faites bouillir les pâtes en les remuant bien après les avoir ajoutées à l'eau. Cuire le temps indiqué sur l'emballage moins 4 minutes. Égoutter les pâtes et mélanger avec la sauce tomate.
Verser la moitié des pâtes aux tomates dans le moule tapissé d'aubergines. Garnir uniformément avec les fromages. Déposer une couche d'aubergines tranchées sur le fromage. Ajouter le reste des pâtes aux tomates.
Repliez les longues tranches sur les côtés sur le dessus des pâtes, en remplissant avec le reste de l'aubergine. Étalez le beurre uniformément sur le dessus. Cuire au four pendant 30 minutes. Retirer et laisser reposer au moins 15 minutes avant de démouler sur une assiette. Couper avec un grand couteau dentelé et servir en tranches.

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  • Auteur : Cookie et Kate
  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 50 minutes
  • Durée totale : 1 heure 10 minutes
  • Rendement : 4 portions 1 x
  • Catégorie : Entrée
  • Méthode : Rôti et sur la cuisinière
  • Cuisine : sicilienne
  • Régime : Végétarien

Pasta alla Norma est un délicieux plat de pâtes sicilien aux aubergines, marinara et basilic. Cette recette étonnante comprend des aubergines rôties, pas frites! La recette donne 4 portions d'entrée.

Ingrédients

  • 1 lot de sauce marinara super simple ou 2 tasses (16 onces) de marinara du commerce
  • 2 aubergines moyennes (environ 2 ¼ livres au total)
  • ¼ tasse + 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
  • ¼ cuillère à café de sel fin, plus au goût
  • 8 onces de rigatoni, ziti ou spaghetti
  • ½ tasse de basilic frais haché, plus une poignée de petites feuilles de basilic ou de feuilles déchirées pour la garniture
  • ½ à 1 cuillère à thé de flocons de piment rouge, au goût (facultatif)
  • ½ cuillère à café d'origan séché
  • ¾ tasse (1,5 onces) de ricotta salata finement râpée et/ou de parmesan

Instructions

  1. Si vous préparez votre propre marinara : faites cuire la sauce selon les instructions. Si la cuisson est terminée avant que vous ne soyez prêt à assembler, couvrez la casserole et maintenez-la au chaud à feu très doux. Si vous utilisez une marinara du commerce, réchauffez-la dans une casserole à feu moyen-doux pendant que vous faites cuire les pâtes.
  2. Pendant ce temps, préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit avec des grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie à rebords de papier parchemin pour un nettoyage facile.
  3. Utilisez un épluche-légumes pour raser de longues bandes alternées de peau d'aubergine. Les aubergines ressembleront à des rayures comme des zèbres lorsque vous aurez terminé. Ensuite, coupez les aubergines en rondelles de ½ pouce d'épaisseur, en jetant les extrémités.
  4. Placer les aubergines sur les plaques à pâtisserie tapissées. Badigeonner les rondelles d'huile d'olive des deux côtés. Saupoudrer les aubergines de sel et beaucoup de poivre. Rôtir jusqu'à profondément doré et tendre, environ 35 à 45 minutes, retournant après 20 minutes. Mettre de côté.
  5. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, selon les instructions sur l'emballage. Réservez un peu d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter (environ & frac12 tasse devraient suffire), puis remettez les pâtes dans la casserole.
  6. Lorsque l'aubergine est prête et que la marinara a fini de cuire (ou réchauffée, si elle est achetée en magasin), incorporer délicatement l'aubergine rôtie à la sauce. Ajoutez le reste 1 cuillère à café d'huile d'olive, le basilic frais, les flocons de piment rouge (ignorez si vous n'aimez pas les épices, ou chargez-le si vous le faites). Écrasez l'origan séché entre vos doigts au fur et à mesure que vous le déposez.
  7. Ajoutez les pâtes à la sauce avec quelques cuillères à soupe de l'eau de cuisson des pâtes réservée et remuez doucement. Ajoutez environ les deux tiers du fromage, en réservant le reste pour la garniture. Assaisonner au goût avec du sel supplémentaire (j'ajoute généralement ¼ de cuillère à café de plus) et du poivre noir. Vous pouvez ajouter un peu plus de l'eau de cuisson des pâtes réservée pour assouplir la sauce, si vous le souhaitez.
  8. Répartir les pâtes dans quatre bols. Saupoudrer le reste du fromage sur les portions individuelles, suivi d'un peu de basilic frais supplémentaire. Pour plus de richesse, arrosez légèrement les portions d'huile d'olive. Prendre plaisir! Les restes de pâtes se conservent bien au réfrigérateur, couverts, pendant 4 à 5 jours.

Remarques

Recette grossièrement adaptée de Ottolenghi Simple (un livre de cuisine, lien d'affiliation) et mon aubergine Parmesan.

Faites-le sans gluten : Ce plat serait probablement agréable avec des nouilles robustes sans gluten, comme un mélange de maïs et de quinoa.

Faites-le sans produits laitiers/végétalien : Omettez le fromage (cette pâte est encore très agréable sans elle). Vous pouvez saupoudrer des portions individuelles de parmesan végétalien. Vous pourriez également profiter d'une cuillerée de crème sure végétalienne pour un peu d'onctuosité.

Remarque parmesan : Les marques Whole Foods 365 et BelGioioso proposent du parmesan végétarien.


1. Prenez une aubergine, piquez-la plusieurs fois avec une fourchette ou une brochette et faites-la carboniser sur une flamme à gaz ou un gril à l'intérieur de votre cuisine. Mieux encore, utilisez un gril extérieur. Il doit être complètement noirci à l'extérieur et doux à l'intérieur. Si la peau devient complètement noire mais qu'elle n'est pas encore molle au milieu, finissez de la faire rôtir dans un four à 180°C jusqu'à ce qu'elle ramollisse. Réserver et laisser refroidir.

2. Pendant ce temps, coupez l'autre aubergine en morceaux de taille moyenne. Faites chauffer environ 100 ml d'huile d'olive dans une poêle large et profonde à fond épais et lorsqu'elle est chaude, ajoutez l'aubergine. Assurez-vous que le feu est élevé lorsque l'aubergine entre, puis baissez-le immédiatement à moyen-vif. Assaisonnez l'aubergine et essayez de la faire dorer sur quelques côtés. Certains vont coller et c'est OK. Comme pour faire dorer la viande, l'astuce est de ne pas la secouer tout de suite. Déposez-le, assurez-vous qu'il est en une seule couche, puis laissez-le pendant quelques minutes. L'aubergine absorbera beaucoup d'huile, vous devrez donc peut-être en ajouter un peu plus (que vous pourrez toujours retirer plus tard). Il va dorer, puis commencer à sortir de la poêle. Une fois qu'il se ramollit, il collera un peu plus. C'est bien aussi. Une fois que la plupart sont tendres et brunis, retirez de la poêle sur une assiette tapissée de papier absorbant.

3. Dans la même poêle, ajoutez un peu plus d'huile d'olive si la poêle est sèche et faites grésiller les gousses d'ail jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis ajoutez les piments séchés. Ajoutez ensuite les tomates cerises et l'origan, assaisonnez à nouveau. Tournez à feu moyen et laissez les tomates cuire doucement sans brûler l'ail - elles commenceront bientôt à éclater et à libérer leur jus, qui formera la base de la sauce. Mettez cette casserole de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à terminer.

4. Pendant ce temps, prenez l'aubergine fumée et retirez toute la peau et la tige carbonisées. Hachez l'intérieur charnu le plus finement possible ou passez au robot culinaire pour vous faciliter la vie. Mettre de côté.

5. Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée à votre convenance. Sortez les pâtes de la casserole et mettez-les dans la poêle avec les tomates. Placez cette poêle sur feu moyen et incorporez-y votre purée d'aubergines, les aubergines dorées et une bonne louche d'eau de cuisson. Mélangez tout cela assez vigoureusement. Ce mouvement d'agitation et de lancer n'est pas seulement pour impressionner vos amis : il émulsionne les amidons dans les pâtes et l'eau pour créer un bel enrobage sur vos pâtes. N'ayez pas peur de continuer à ajouter plus d'eau pour les pâtes pour détendre la sauce. Je suis toujours surpris de voir combien j'utilise juste attention au sel. Lorsque tout est combiné, essayez de retirer les tiges d'origan avant de servir.

6. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez un filet de citron si les tomates n'ont pas fourni assez d'acidité. Servir dans des bols individuels ou dans un plat à partager surmonté d'un filet de bonne huile d'olive extra vierge, de ricotta salata émiettée, de parmesan râpé et de quelques feuilles d'origan frais.


E-rcps.

La sauce tomate ou la cocotte complète peuvent être préparées à l'avance et congelées ou réfrigérées. S'il est congelé, assurez-vous qu'il est complètement décongelé et à température ambiante avant de le mettre au four. Si réfrigéré, sortir du réfrigérateur environ une heure avant la cuisson.

  • 4 lb d'aubergine
  • de gros sel
  • 1 CS d'huile d'olive
  • 2 oignons moyens, hachés
  • 1/2 lb de boeuf haché
  • 2 T de basilic frais, déchiré en morceaux
  • 2 feuilles de laurier, fraîches si possible
  • gros sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1/2 t de cannelle moulue
  • 1 1/2 lb de tomates mûres fraîches, pelées et épépinées, ou l'équivalent en tomates italiennes en conserve
  • 1 T de concentré de tomate
  • 1 lb de paquet de rigatoni ou de penne
  • 4 CS de beurre non salé
  • 2 onces de Gruyère fraîchement râpé
  • 4 onces de parmesan fraîchement râpé
  1. PRÉPARER l'aubergine. Réserver sur du papier absorbant.
  2. CHAUFFER l'huile d'olive dans une grande poêle ou une casserole.
  3. AJOUTER les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient de couleur or clair.
  4. AJOUTER la viande, le basilic, les feuilles de laurier, le sel, le poivre et la cannelle.
  5. SAUTER à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit légèrement dorée.
  6. AJOUTER les tomates et le concentré de tomates.
  7. MIMER pendant 15 minutes.
  8. CUIRE les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient juste al dente.
  9. ÉGOUTTER puis mélanger avec 2 CS de beurre, la mozzarella et le parmesan.
  10. RETIRER les feuilles de laurier de la sauce.
  11. AJOUTER la sauce aux pâtes, bien mélanger les pâtes enrobées de sauce
  12. PRÉCHAUFFER le four à 350 °F.
  13. GRAISSER un plat de cuisson ou une casserole rectangulaire de 8 x 12 pouces.
  14. COUVRIR le fond d'une couche de tranches d'aubergines
  15. COUVRIR cela avec la 1/2 du mélange pâtes et viande, puis une couche d'aubergine, les pâtes et terminer par une couche d'aubergine.
  16. CUIRE pendant 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Adapté de:
Cuisine Italienne dans la Grande Tradition
Jo Bettoja et Anna Maria Cornetto
La presse à cadran


Qu'est-ce que les pâtes alla norma ?

Pasta alla Norma est un plat sicilien classique de pâtes aux aubergines et à la tomate.

Pâtes alle melanzane e pomodoro en italien, est un plat simple et classique qui regorge de saveurs et d'ingrédients bons pour la santé.

Soi-disant, le nom du plat vient d'un célèbre opéra sicilien (oui, c'est Norma) composé par Vincenzo Bellini.

Après avoir brièvement lu l'intrigue tragique de l'opéra, je n'arrive pas à comprendre le lien entre un ancien triangle amoureux romain et une délicieuse assiette de pâtes.

C'est ce que c'est, comme dit le proverbe.


Du fromage

Comme pour la carbonara, le fromage est ici plus qu'un simple assaisonnement : vous ne pouvez pas avoir de norma sans lui. À proprement parler, ce devrait être de la ricotta salata, une version dure, salée et vieillie de la substance fraîche douce et crémeuse trouvée dans des pots à côté du mascarpone. Tous les bons fromagers ou épiciers italiens devraient l'avoir, ou il se trouve facilement en ligne et dure des siècles.

Ce n'est pas la seule option : Galletto préfère le parmesan. ce qui, selon lui, donne au plat « plus d'harmonie, car la ricotta peut parfois être trop salée et vous ne pouvez pas contrôler cela », ajoutant de la ricotta fraîche comme garniture, tandis que Hazan spécifie le pecorino romano, que je considère comme une maison à mi-chemin entre le parmesan et de la ricotta salée, plus piquante et plus piquante que la première, mais plus fromagée et plus noisette que la seconde, et de la ricotta fraîche.

Les deux ont leurs mérites (bien que je ne sois pas sûr que quiconque doive ajouter 50 g de fromage par personne à un plat, comme le suggère Galletto, même mes testeurs les plus gourmands sont légèrement dépassés par son fromage scandaleux, bien qu'ils polissent courageusement un grand bol malgré tout). Ni l'un ni l'autre ne va aussi bien avec l'aubergine crémeuse et caramélisée et la tomate riche qu'avec la ricotta simplement salée. Obtenez-en quelques-uns si vous le pouvez.


Recette de pâtes siciliennes aux aubergines et rigatoni - Recettes

Anelletti Al Forno (Pâtes en forme d'anneau avec sauce à la viande, petits pois et fromage) – Sicilia

1. Faire du soffritto/odori/battuto (oignons, céleri et carottes dans un rapport 1:1:1)
doucement sautés à l'huile d'olive :
- 1 oignon finement haché
- 1 carotte finement hachée
- 1 branche de céleri finement hachée
- 2 gousses d'ail finement hachées

2. Faire le Ragu
ajouter à Soffritto :
- 250 grammes de viande hachée (veau haché ou un mélange d'émincé de veau et de porc)
- un demi verre (1/2 tasse) de vin rouge (ou marsala)
- 250 ml de sauce tomate (passata)
- 1 feuille de laurier
- sel
- des flocons de piment
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 200 grammes de petits pois
laisser cuire le Ragu 20 min à feu moyen.

3. Faire bouillir les pâtes (J'utilise des Fusilli Short) dans de l'eau salée à un très al dente consistance, égoutter.
Mélanger les pâtes cuites avec le ragù jusqu'à ce qu'elles soient enrobées et bien mélangées.
Si le mélange est un peu sec ou collant, ajoutez un peu de liquide (lait ou bouillon ou juste un peu d'eau).
Mélanger généreusement avec du fromage Parmigiano/cheddar/pecorino râpé.
- 150 gr grammes anelletti/“petits anneaux” pâtes (ou pâtes risoni - aussi Orzo - “big riz"- une forme de pâtes courtes, en forme de gros grain de riz, OU Stelline Pâtes - toutes les pâtes à soupe.)
- 100 grammes Le fromage provolone fort a un goût très similaire au cheddar ou au parmesan.

4. Assembler les pâtes :
Couverture généreusement le fond d'un plat allant au four avec de l'huile d'olive et de la chapelure,
tapisser le plat de tranches d'aubergines frites,
répartir sur le dessus la moitié de la quantité de ragoût aux pâtes,
déposer sur le dessus du fromage fontina (le gruyère, les fromages gouda peuvent remplacer le fromage fontina) ou. mozzarella,
étaler le reste des pâtes sur le dessus et appuyez fermement dessus.
garnir du reste de chapelure !
- 1 aubergine frite
- 15 grammes de chapelure

Cuire dans un four préchauffé à 190°C-200°C pendant 30-45 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré.

Servez une tranche d'Anelletti al forno et dégustez !
Conseil: utilisez des ciseaux de cuisine pour couper à travers la couche supérieure de fromage et de pâtes, puis utilisez une spatule ou un couteau pour couper jusqu'au fond ou dans la casserole.
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OU Faire le Ragu différemment:
Faites chauffer 4-6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une casserole à fond épais et faites revenir le céleri, l'oignon et la carotte préalablement coupés en dés
faire suer à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient translucides et mous mais pas dorés, environ 10 à 15 minutes.
Ajouter le bœuf haché à feu vif, en remuant pour empêcher la viande de coller ensemble jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Ajouter le vin et lorsqu'il est évaporé, saler et poivrer, puis le concentré de tomate et la passata et les feuilles de laurier.
Bien mélanger, mettre un couvercle et laisser mijoter 1h à 1h30.

Et la vidéo d'Anelletti Al Forno de :
- BBC iPlayer - Les longs week-ends de Rick Stein - 10. Palerme : OU
- BBC - Rick Stein's Long Weekends : Série 1 - Palerme - Animmex : à regarder à partir de 22h45 !

Il existe des dizaines de centaines de recettes de pâtes cuites au four à travers l'Italie !
Une autre recette de Pâtes al forno:
- Pasta al forno (Pâtes au four) | Memorie di Angelina : avec des pâtes courtes et sèches comme des penne ou des rigatoni et une sauce béchamel.
Il existe de nombreuses versions de pâtes al forno, dont beaucoup sont végétariennes.
Un plat de pâtes typique du sud est le zitoni al forno con le polpettine, connu parmi les italo-américains comme Ziti au four.
Mais attention, cette version sera toujours la pâtes al forno, celui à maîtriser avant d'essayer autre chose.

À propos : Pasta al forno (pâtes siciliennes au four).
L'un des plats typiques de la tradition sicilienne, également appelé “pasta al forno” (littéralement, pâtes au four), est préparé avec “anelletti”, forme spéciale de pâte en forme d'anneau, qui était utilisée pour être préparée les dimanches et jours fériés.
La tradition dit que les premiers Timballi/Timballo ont été introduits par les Arabes et se sont rapidement répandus dans toute l'île pour leur facilité de transport.
En plus de la recette classique avec un ragoût de viande et de petits pois, les Siciliens ajoutent généralement des œufs durs en dés, des aubergines frites, du fromage et du jambon en dés.
Il ressemble à une casserole et est parfois appelé en anglais tarte ou gâteau salé.
Anna Del Conté a écrit que la béchamel est l'ingrédient le plus utilisé dans les timbales.


Voir la vidéo: Pasta alla norma Original sicilian recipe