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Oui, la Virginie et l'Italie font aussi des vins blancs

Oui, la Virginie et l'Italie font aussi des vins blancs



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La plupart d'entre nous pensent à l'Italie pour les vins rouges, et avec raison. Entre Barolo, Barbaresco, Brunello, Chianti et autres, il existe de nombreux vins légendaires produits à partir de raisins rouges. De plus, il existe des tonnes de cépages indigènes spécifiques aux petites régions de toute l'Italie. Donc, si le vin blanc n'est pas la première chose à laquelle vous pensez quand il s'agit de vins italiens, vous êtes pardonné. Mais vous devriez y penser car il y a des blancs délicieux et fascinants qui sortent d'Italie, en particulier dans le nord. En voici deux de Zuani, un petit producteur familial. La famille a une dynastie remontant à la fin des années 1800. La propriété à partir de laquelle ils produisent ces vins est une parcelle de 30 acres qu'ils possèdent depuis 2001. Ces vins sont fabriqués à partir des mêmes raisins, dans des styles différents et tous deux offrent une saveur et une qualité exceptionnelles.

Zuani Vigne 2012 Colio Bianco (24 $): a été produit à partir de fruits provenant de San Floriano del Colio. Cette offre mélange le friulano, le chardonnay, le sauvignon blanc et le pinot grigio. Chaque cépage a été cueilli et vinifié séparément. La fermentation s'est déroulée en cuves inox thermorégulées. De superbes arômes de pêche blanche sont soulignés par des touches de crème au citron sur le nez vibrant de ce vin blanc. Une combinaison impressionnante de saveurs de fruits variés compose la bouche parfaitement cohérente et très attrayante. Les fruits à noyau, la mandarine et la mangue sont tous en évidence. La finale miellée est incroyablement riche ainsi que rafraîchissante et croquante avec une acidité audacieuse. Le Zuani Vigne 2012 Colio Bianco fonctionnerait extrêmement bien comme vin de bienvenue et se marie également très bien avec les aliments légers; les fromages à pâte molle, les hors-d'œuvre, les salades d'entrée et les viandes blanches feront tous l'affaire.

Zuani 2011 Riserva Collio Blanc (37 $): a été produit à partir de fruits provenant de la D.O.C. Zone de Collio. Le vin est un assemblage de friulano, chardonnay, sauvignon blanc et pinot grigio. La fermentation et l'élevage se sont déroulés en petits fûts neufs de chêne français. Ce vin a été mis en bouteille sans filtre. Des notes de pain grillé et d'huile de lin dominent le nez de ce vin. La bouche est parsemée d'un noyau ferme de saveurs de pomme telles que le jaune délicieux et le gala, sans parler de la poire Bartlett et des éléments doux de pamplemousse. De la glace au citron, un noyau sérieux d'épices, de melon miel et des caractéristiques de pomme verte acidulée sont tous en jeu dans la longue finale. Ce vin fonctionne seul mais excelle vraiment lorsqu'il est associé à de la nourriture. Les sauces crémeuses, les fromages audacieux et les hors-d'œuvre copieux fonctionneront tous à merveille. Ce vin a de la profondeur, de la précision et de la complexité à revendre.

Ces deux vins élaborés à partir des mêmes raisins provenant de la même propriété, bien que dans des années différentes, sont un bel exemple de la façon dont les décisions de vinification influencent fortement le produit final. Ce sont tous deux des mélanges homogènes qui mettent en valeur une multitude de cépages réunis pour former un vin cohérent, mais ils sont également assez distincts en eux-mêmes. Avec un temps chaud au coin de la rue, ces vins blancs sont un bon choix pour les repas en plein air. Alors bien sûr, continuez à boire ces Barolo, mais ouvrez aussi des blancs d'Italie.


La route de la Rioja moins fréquentée

Oui Virginie, il y a du vin blanc dans la Rioja.

La Rioja est réputée dans le monde entier pour ses vins rouges spectaculaires. Rare est le rouge Rioja (pensez Tempranillo) auquel je peux résister. Je ne peux pas m'en empêcher. Je reçois tous les genoux faibles et gluants pour Tempranillo. Tempranillo pourrait bien être mon animal spirituel.

Mais attendez. La Rioja produit également des vins blancs. Vraiment bon vins blancs. Si vous n'avez jamais essayé un Rioja blanc auparavant. . . amenez-vous dans un magasin de vin et prenez-en un (juste en bas et à gauche de tous ces chardonnays Kendall Jackson à la hauteur des yeux). Déguster une Rioja blanche pour la première fois est une révélation et vous vous en voudrez d'avoir raté ce délice pendant si longtemps !

CVNE, la Compañia Vinicola del Norte de España, a été fondée en 1879 par deux frères, Eusebio et Raimundo Real de Asúa, dans la ville de Haro, Rioja. Une faute d'orthographe sur un millésime précoce (pensez à la correction automatique du début du 20e siècle) a effectivement changé CVNE en Cune (prononcé Coo-nay). Aujourd'hui, CVNE reste une entreprise familiale.

Le CVNE se concentre définitivement sur la production de vin rouge (selon wine-searcher.com, la production de vin blanc oscille autour de 5% pour le CVNE). J'ai eu le plaisir vertigineux de goûter plusieurs des Rioja rouges de la gamme CVNE Imperial et Reserva/Gran Reserva. Et bien sûr, je pourrais obtenir tout le jargon du vin pour les décrire, mais je vais en rester là. . . ces vins sont vraiment géniaux ! À titre de données réelles, en 2013, le CVNE Rioja Imperial Gran Reserva 2004 était le vin n ° 1 sur la liste des 100 meilleurs vins de Wine Spectator.

Mais qu'en est-il de ces Riojas blanches ?

Récemment, j'ai eu l'occasion de déguster trois vins CVNE qui sont définitivement sur la Rioja Road Less Traveled (un blanc et deux pinkies):

Monopole 2015⭐⭐⭐⭐/90
100% Viura (en dehors de la Rioja, il s'appelle Macabeo). Viura est de loin le cépage blanc le plus planté dans la Rioja. Et Viura/Macabeo est également l'un des trois principaux cépages qui entrent dans le cava (Macabeo, Xarel-lo et Parellada). Le CVNE produit du Monopole depuis 1915, faisant du Monopole le plus vieux vin blanc d'Espagne. Apparemment, les premiers millésimes de Monopole ont été vieillis en fûts de chêne et mélangés avec (de toutes choses !) Manzanilla Sherry. Aujourd'hui, Monopole est entièrement vieilli en acier inoxydable. Arômes de pomme verte et d'une sorte de fleur blanche enivrante (jasmin ?). Tropical et frais avec un noyau zippé. Citrons et minéraux abondent en finale. Je suis Viura ! Détail = 13$ish.

Note à moi-même : obtenez-en plus !!

Viña Real Rosado 2015⭐⭐⭐/86
CVNE a lancé la gamme de vins Viña Real en 1920. 85% Viura, 15% Tempranillo. Une couleur rose pâle, ça me rappelle un Rosé de Provence. (Et c'est un si joli contraste avec le Cune Rosado ci-dessous). Élégant et délicat, avec des saveurs de pêche et d'écorce d'orange. Pas aussi lourd que le Cune Rosado, mais un verre de vin agréable et super facile à boire. Emmenez-le à la plage, emmenez-le en pique-nique, buvez-le sur la terrasse. Détail = 15$ish.

Cune Rosado 2015⭐⭐⭐/88
100% Tempranillo. Souhaitez-vous obtenir une charge de la Couleur sur ce vin ?? C'est une couleur joyeuse et joyeuse. Saveurs de fraise et de rhubarbe. Structure pour d-a-y-s. Tant de poids, mais un vin suprêmement élégant. Super polyvalent, il a résisté à la fois à la consommation en solo et au curry indien. Je connais! Qui a pensé ? Détail = 13$ish.

Salut!
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Clause de non-responsabilité: J'ai reçu ces vins comme échantillons de Donna White Communications.


Temps d'automne Style Blancs

À l'approche du temps plus frais, les crips blancs peuvent ne pas sembler aussi attrayants, mais lors d'un événement, vous aurez toujours des buveurs de vin blanc uniquement ! La clé est de trouver le bon type de blanc, qui peut offrir la texture pour résister à la fois aux aliments plus copieux et au froid à venir. Voici quelques régions, styles et variétés à surveiller cet automne.


Jammy, Juicy et plus : 10 zinfandels californiens à essayer

Le zinfandel n'est peut-être pas le premier cépage qui vous vient à l'esprit lorsque vous pensez au vin californien, mais cela ne veut pas dire qu'il est de second ordre. Ses origines dans l'état remontent aux années 1840, ce qui en fait l'une des variétés les plus historiques du pays.

Cette longue tradition a contribué à la large diffusion de Zinfandel en Californie. De Sonoma et Lodi dans le nord à Paso Robles, les contreforts de la Sierra et au-delà, le cépage a trouvé sa place dans de nombreuses régions de l'État et offre souvent une gamme de styles en fonction du climat et de l'expression du vigneron.

Des vins audacieux et chargés de fruits confiturés aux versants nuancés et terreux, la gamme complète du cépage se trouve dans le Golden State. Dans cet esprit, voici 10 Zinfandels récemment dégustés de toute la Californie.

Brady Vineyard 2018 Zinfandel (Paso Robles) 24 $, 96 points. Des arômes denses de cassis, de fleurs rouges et de viande carbonisée sont enveloppés dans une pointe rocheuse au nez de cette bouteille. La bouche est d'une grande cohésion, où les riches fruits rouges sont coupés par des saveurs de pierre concassée, relevés d'épices savoureuses et encadrés par une acidité et des tanins amples. Le choix des éditeurs.Matt Kettmann

Ridge 2018 Pagani Ranch Zinfandel (Vallée de Sonoma) 40 $, 96 points. Trempé de saveurs de fruits ultrariches, ce vin généreux, corsé et plein de bouche est un vin sans vergogne et entièrement mûr qui exulte dans l'extravagance de mûres confiturées et de myrtilles de Zinfandel. Fort d'un indice d'octane mais aussi d'une texture souple, ce sera un excellent vin pour s'attarder à la fin d'un repas spécial. Meilleur jusqu'en 2030. Sélection de cave. –Jim Gordon

Robert Biale 2018 Limerick Lane Vineyard Zinfandel (vallée de la rivière russe) 62 $, 95 points. C'est une représentation exceptionnelle du site : cuiré, épicé et terreux, avec une longueur d'herbe séchée, de cerise et de cassis. Exubérante en couches mais relevée, elle est structurée, complexe et mémorable. Profitez de 2028-2035. Sélection de cave. –Virginie Boone


Nouveau vin de la semaine – un blanc du sud de la France délicieux et très buvable

Quand je pense aux vins du sud profond de la France, je parle Languedoc Roussillion ici, la plupart des gens pensent automatiquement aux rouges. Picpoul de Pinet est vraiment le seul vin blanc de la région qui a réussi à se tailler une place.

Ce qui est compréhensible comme le les rouges sont souvent très fins et souvent sous-estimés. Cependant, beaucoup de blancs de ces régions sont vraiment excellents et méritent d'être plus largement connus. J'ai goûté un vin récemment, ce qui en est un bon exemple. C'est un vin blanc des Corbières, qui est une AOP/AOC dans le département de l'Aude, qui à son tour fait partie de la région viticole Languedoc-Roussillon. C'est aussi une partie importante et importante, produisant un peu moins de la moitié de tous les vins AOP de la région.

J'ai toujours aimé les vins des Corbières car ils offrent souvent un excellent rapport qualité-prix et souvent aussi de très haute qualité – voir mon article sur Château Haut-Gléon ici. Je n'ai pas encore visité la région, que j'ai l'intention de remettre en état bientôt car elle a l'air très belle. Quoi de plus, c'est excitant cathare pays et est jonché de ruines de châteaux détruits lors des croisades contre cette obscure secte chrétienne. Le vin de dessert de spécialité locale – en fait plus correctement appelé un mistelle – s'appelle Cathagène pour honorer les cathares, donc les lecteurs du Le Saint-Sang et le Saint-Graal et Le "Da Vinci Code devraient s'assurer qu'ils gardent une bouteille à portée de main.

Quoi qu'il en soit, ce Corbières blanches m'a tellement impressionné que j'en ai fait mon Vin de la semaine.

Carte de la région Languedoc-Roussillon, cliquez pour agrandir.

Le domaine de la Cave d'Embrès et Castelmaure.


2014 Blanc Paysan
AOP / AOC Corbières
SCV Castelmaure / Cave d'Embrès et Castelmaure
Embres & Castelmaure
Aude
Languedoc Roussillon
La France

Cave d'Embrès et Castelmaure est une coopérative fondée en 1921 et qui dessert deux hameaux réunis pour ne former qu'un seul village. Embrès et Castelmaure est à environ 25 km au nord de Perpignan et se situe à peu près à la frontière entre le Languedoc et le Roussillon. En conséquence, leur site Web propose à la fois le catalan (telle qu'elle est parlée en Roussillon) et l'occitan, ainsi que le français lui-même. Le site Web vous propose également de la musique flamenco très espagnole qui se transforme ensuite en du jazz très français. C'est une combinaison intéressante, écoutez-la en cliquant ici.

Ils exploitent quelque 400 hectares et bien que clairement avant-gardistes et ambitieux, ils s'accrochent aux vieilles habitudes. Ils utilisent encore les cuves en béton installées au chai en 1921, car elles régulent très bien les températures de fermentation. Ils ont aussi très astucieusement utilisé toutes les anciennes perceptions de leurs problèmes à leur avantage. La région est chaude, sauvage et accidentée, donc donne de faibles rendements, alors que les pentes sont inaccessibles par la machine et les tracteurs, ces choses les ont retenus dans le passé lorsque le seul gibier en Languedoc était la production de vin en vrac. Aujourd'hui, il faut que les vins soient bons, concentrés, de terroir et donc tout cela leur profite. Ils cultivent de manière durable et récoltent à la main.

Ce vin blanc est un assemblage non boisé de Grenache Blanc avec une certaine Grenache Gris, Vermentino (alias Rolle) et Macabeu (alias Macabeo et Viura).

J'adore l'étiquette car elle montre un Renault 4 gravir une pente presque perpendiculaire. Il semble que la Renault 4, bien qu'elle n'ait jamais été l'icône de la 2CV, était en fait la principale voiture des agriculteurs français dans les années 1960, 󈨊 et 󈨔 et beaucoup plus d'entre elles ont été fabriquées que la plus célèbre et la plus aimée Citroën. . L'étiquette m'a fait sourire car j'ai des souvenirs d'avoir parcouru des pentes similaires à l'arrière d'une Renault 4 beige (qui d'autre se souvient des voitures beiges?) Par un constructeur espagnol au début des années 1970.

Le vin est limpide et citronné à regarder, tandis que le nez offre des fleurs sauvages, des herbes, du pamplemousse piquant et une légère note cireuse attrayante. La bouche est un joli mélange de richesse et de fraîcheur, avec des saveurs d'herbes sauvages se mêlant à des agrumes et à des fruits à noyau plus succulents. Il y a beaucoup d'acidité du Vermentino et du Macabeu, je suppose, tandis que le Grenache donne cette richesse et cette qualité herbacée qui sont si délicieuses et évocatrices. Un beau vin avec beaucoup de tension entre le zeste et la richesse et beaucoup de saveur aussi. Délicieux, rafraîchissant et très facile à boire, cela pourrait aider à sevrer les accros du Pinot Grigio je pense. De plus, c'est une aubaine absolue à 87/100 points.

Essayez comme je peux, je ne peux pas penser à quoi que ce soit avec lequel cela ne serait pas bon. Il est délicieux seul, avec du poisson, du poulet, de la charcuterie, des plats épicés, du fromage, etc. J'ai adoré avec du camembert au four.

Disponible au Royaume-Uni à 6,50 £ par bouteille à partir de La société du vin.

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Comment l'acide et le pH affectent votre vin

Comment l'acide affecte-t-il l'apparence et le goût d'un vin dans votre verre ? L'acidité est mesurée sur l'échelle de pH, avec un nombre de pH inférieur indiquant des niveaux d'acide plus élevés, tandis qu'un pH élevé signifie une acidité plus faible. À titre de comparaison, le vinaigre blanc acide a tendance à avoir un pH de 2,5, tandis que le lait se situe à environ 6,5 et l'eau à un pH neutre de 7. En règle générale, le pH d'un vin varie de 3 à 4.

Les vins rouges avec une acidité plus élevée sont plus susceptibles d'avoir une couleur rubis brillante, car le pH plus bas leur donne une teinte rouge. Les vins rouges à pH plus élevé et moins acides peuvent prendre une teinte bleue ou violette. Les vins à faible acidité peuvent également prendre une couleur brune car ils sont plus sujets à l'oxydation. Il peut ne pas être aussi perceptible dans les vins rouges, mais peut être rebutant dans les vins blancs jeunes.

"L'oxydation peut devenir un problème quel que soit votre pH, mais la réaction se produit plus rapidement à un pH plus élevé", explique Gardner.

Un vin très acide aura généralement un goût plus croustillant et plus acidulé en bouche. Un vin peu acide se sentira plus doux et plus rond en bouche. Lorsque cela est fait avec soin, cela peut être une sensation agréable et luxuriante, mais lorsqu'un faible taux d'acide est combiné à un pH élevé, une sensation molle ou presque savonneuse peut se développer.

Un vin très acide aura généralement un goût plus croustillant et plus acidulé en bouche. Un vin peu acide se sentira plus doux et plus rond en bouche.

L'acidité fournit une partie de l'épine dorsale nécessaire au vieillissement à long terme, de sorte que les vins très acides sont plus susceptibles de s'améliorer avec le temps que ceux avec des quantités moindres. La stabilité des vins à pH élevé et à faible pH aide au cours du vieillissement. A l'inverse, les vins à pH élevé sont plus sujets à la contamination. Les microbes ou d'autres composants instables peuvent donner un aspect trouble aux vins à pH élevé.

Normalement, ces problèmes sont corrigés dans la cave avec l'ajout de dioxyde de soufre, qui aide à absorber une partie de l'oxydation qui alimenterait la croissance microbienne. Mais il faut beaucoup plus de dioxyde de soufre pour obtenir le même effet dans un vin à un pH de 4 qu'un vin avec 10 fois plus d'acidité à un pH de 3.

Les vins avec un pH plus élevé nécessitent plus de sulfites pour les protéger de l'oxydation car cela diminue l'efficacité des sulfites. En plus de respecter les limites légales sur les ajouts de soufre, les vignerons doivent s'assurer que leurs vins ne prennent pas de saveurs sulfureuses désagréables comme les œufs pourris ou le chou trop cuit.

"Avec des vins à pH plus élevé, il y a une quantité recommandée de soufre que vous pouvez ajouter pour rendre un vin microbiologiquement stable", explique Thompson. "Mais si vous suivez vraiment cela, votre vin va simplement avoir un goût de soufre. Vous devez prendre en compte de nombreux facteurs différents. L'acide est un composant, mais le tanin et l'alcool préservent également le vin. Tout cela entre dans ces décisions finales.


Essayez ce vin: Vin de contact avec la peau

Le «vin de contact avec la peau» fait fureur de nos jours, en partie en raison du chevauchement important de la base de fans qu'il partage avec le «vin naturel» et de la coïncidence des deux «mouvements» avec un retour plus large de l'industrie aux bases de la vinification motivée par une base de consommateurs qui est socialement repoussé par l'ingénierie de la nourriture et des boissons.

Wow, quelle phrase, non? C'est comme si j'écrivais une thèse de doctorat sur la justice sociale sur le passé et le présent. Bien que ce ne soit pas une thèse et que je ne sois pas votre plus fervent guerrier de la justice sociale, je garde ces jugements. Comme je l'ai dit dans plusieurs articles, un bon vin est un bon vin, quelle que soit la façon dont il est fabriqué, et il peut être fabriqué de différentes manières. Construire des protections pour le vin basées sur des approches œnologiques, c'est créer des frontières artificielles entre des vins jugés bons ou mauvais, réels ou faux ou manipulés. La distinction serait stupide si elle n'avait pas d'impact sur les moyens de subsistance des gens.

Bien que j'aime beaucoup de vins de contact avec la peau, la catégorie est malheureusement l'un des principaux moteurs de cette absurdité. Le problème commence, comme cela peut facilement être le cas dans le vin, sémantiquement, mais il (d)évolue rapidement vers un problème de fond. Le terme « contact avec la peau » fait référence au vin élaboré en laissant les peaux et le jus passer du temps ensemble pendant la fermentation. Cependant, plutôt que d'être quelque chose de nouveau, il s'agit en fait d'un processus connu sous le nom de macération qui existe depuis aussi longtemps que le vin a été élaboré, ce n'est pas nouveau. Si nous devons étiqueter les vins en contact avec la peau de manière distinctive, nous pouvons plus facilement les appeler « vins macérés », ce qui est plus logique car le terme existe depuis beaucoup plus longtemps, est bien défini et plus descriptif.

L'une des raisons pour lesquelles nous ne les appelons pas vins macérés est que le terme «vin de contact avec la peau» est la compréhension que les raisins sont d'une variété blanche. Bien que cette distinction soit souvent omise parce qu'elle est utilisée par des personnes averties, elle reste nécessaire car de nombreuses personnes ne sont pas au courant et les laisser derrière elles est une douchebaggery classique du vin.

Bien que sémantique, la précision du langage du vin est très importante. Souvent, je ne peux pas m'empêcher de répondre aux personnes qui me disent aimer le vin de contact en leur demandant s'ils préfèrent le cabernet sauvignon au merlot. Le vin a la mauvaise réputation d'être précis dans des manières que les gens ne comprennent pas et donc rejettent, mais les amateurs de vin se font une injustice lorsque nous ne sommes pas assez précis. Les professionnels du vin plus responsables s'assurent d'utiliser le terme complet « vin blanc en contact avec la peau » ou certaines de ses alternatives acceptables telles que le vin « orange » ou ambré, qui fait référence à la couleur du produit final, ou « Ramato » s'il s'agit de un pinot grigio de contact avec la peau élaboré dans le style de vinification historique de Fruili, en Italie. Bien que ce ne soit pas souvent le cas, cette catégorie de professionnels du vin responsables doit inclure le commis de 28 ans de votre magasin de vin hipster préféré et le bar à chatte de votre bar à vin hipster préféré.

Dans cet esprit, je souhaite vous proposer quelques vins de macération pour Bon Vitis' lecteurs à essayer. Je dois d'abord reconnaître l'énorme oubli qu'est l'exclusion de la liste d'un vin ambré de la République de Géorgie, le pays de production de vin blanc de contact avec la peau le plus célèbre de nos jours, et probablement la source originale du style. Avide Bonne Vitis les lecteurs sauront que je suis un grand fan de ce pays et de son vin, et tout le monde doit savoir que l'absence d'un vin ambré géorgien de cette liste a tout à voir avec le fait de ne pas en avoir à portée de main. Néanmoins, les vins énumérés ci-dessous sont tous de grands vins qui valent la peine d'être recherchés et ont le pouvoir de démontrer les points mentionnés ci-dessus. Essayez ces vins car ils sont bons, amusants et vous aideront à mieux comprendre et à décrire plus précisément le «vin de contact avec la peau».

Comment s'y référer : Contact cutané ou vin blanc macéré, ou contact cutané ou roussane macéré.

Yangarra est un domaine historique de la région viticole australienne de McLaren Vale, axé sur la production de variétés du Rhône à partir de son vignoble unique, planté pour la première fois en 1946. En 2001, le domaine a été acheté par Jackson Family Estates. Un an auparavant, il a engagé le nouveau vinificateur Peter Fraser. J'ai rencontré Peter en 2019 et essayé une nouvelle série de vins haut de gamme de Yangarra, celui-ci parmi eux, qui utilise des techniques différentes du reste de la gamme de la cave.

La moitié des raisins du Roux Beauté Roussanne 2017 passe par 193 jours de macération (contact avec la peau) dans de gros œufs en céramique, ce qui permet à plus d'oxygène d'interagir avec le vin que la cuve de fermentation traditionnelle en acier inoxydable utilisée pour la plupart des vins blancs. Les 50% restants des raisins ont subi une fermentation dans un œuf en céramique, mais sans contact avec la peau. Cette approche, combinée à l'utilisation de levures sauvages, donne au vin plus de couches structurelles qu'il n'en aurait autrement, et ajoute des saveurs et des arômes impossibles sans macération. Note de dégustation :

Un arôme légèrement moisi cède la place à la pêche, au cidre de pomme, à la nectarine, à l'essence et à quelque chose que je ne peux décrire que comme « humide ». Bien que de corps moyen, il inonde la bouche d'acide juteux et de tanins mûrs pour la peau, formant une sensation de glycérine. Les saveurs comprennent la pêche blanche, l'abricot, la mandarine acide, l'orchidée, le poivre blanc et le pissenlit. 92 points : Valeur : C-.

Vin blanc traditionnel de contact avec la peau #2 : 2018 Two Vintners O.G.

Comment s'y référer : Contact cutané ou vin blanc macéré, contact cutané ou gewürztraminer macéré.

Two Vintners est un petit producteur de l'État de Washington appartenant au vigneron Morgan Lee. Morgan fabrique du vin pour un certain nombre d'étiquettes, et son expérience combinée couvre ce que j'imagine être essentiellement la géographie et l'offre variétale de l'ensemble de l'État. Il est l'un de mes vignerons préférés parce que son vin est exceptionnel, les prix trop compétitifs, il s'amuse beaucoup à le faire et son produit est entièrement bancable. Je n'ai pas besoin d'essayer son vin pour savoir que je peux acheter en toute sécurité. ce.

La création de l'O.G., un gewürztraminer macéré provenant du réputé Olson Vineyard de la vallée de Yakima et nommé d'après une double référence à l'Orange Gewürztraminer et à l'Original Gangster, est un exemple précoce de son esprit d'amusement. Je crois que le premier millésime était 2012, ce qui le place à la pointe de cette tendance plus récente du contact avec la peau. Ce millésime 2018 a passé 55 jours sur ses peaux puis a été élevé en fût neutre pendant 9 mois. Note de dégustation :

Le nez dégage un bel ensemble d'arômes de chèvrefeuille, de fleur d'oranger, d'orchidée, de groseille à maquereau et de canneberge crue. Il est de poids moyen en bouche avec une acidité croustillante et une sensation en bouche douce. Le contact avec la peau ajoute du poids à un vin déjà structurellement complexe, tout en renforçant simultanément la délicatesse et la floralité d'un profil qui comprend une combinaison légèrement sucrée et légèrement salée d'écorce d'orange, de vanille, de nectarine, de prune rouge et de groseille. C'est des trucs délicieux. Donnez-lui une heure de décantation pour l'aider à enlever un côté légèrement amer. 92 points. Valeur : A.

N'aurait pas mis ça dans la peau Contact Catégorie Vin: 2019 L'Ecole No. 41 Alder Ridge Vineyard Rosé de Grenache

Oui, le rosé est un vin de contact avec la peau. Vous voyez pourquoi je pense que le surnom est idiot ? Le rosé est ce qui serait un vin rouge à part entière si la macération durait plus longtemps. Cela dit, le meilleur rosé commence dans le vignoble où les raisins sont traités différemment que s'il était destiné au vin rouge pour souligner l'acide vif, les fruits de couleur plus claire et les notes florales. C'est intentionnel Rose. Après réflexion le rosé est fait avec des raisins récoltés pour le vin rouge, mais pour une raison quelconque, ils sont transformés en rosé. Cette route produit souvent un vin mou, déséquilibré, gros en corps et léger en acide, ce qui est exactement le contraire de ce qui fait un bon rosé. Quoi qu'il en soit, le rosé est un vin macéré.

L'Ecole No. 41 est l'un des premiers établissements vinicoles modernes de l'État de Washington et reste l'une des normes de l'industrie aujourd'hui. Ce rosé 2019 est élaboré à partir de grenache récolté dans le vignoble Alder Ridge au cœur de l'AVA Horse Heaven Hills, ce qui lui confère un grand pedigree. Alder Ridge est l'un des meilleurs sites de grenache de l'État, ses fruits se retrouvent dans les vins d'autres producteurs réputés comme Gramercy Cellars. Ce 2019 nouvellement publié est à la fois substantiel et rafraîchissant, et constitue un excellent choix pour l'été à venir. Note de dégustation :

Verse une belle couleur rose clair. Des arômes s'échappent du verre, avec un sorbet à la fraise, à l'églantier, à la pastèque, à la goyave et au citron vert. Il est moyennement corsé pour un rosé et enrobe la bouche d'acide juteux et d'une bonne quantité de poids. La cerise douce et la fraise apparaissent immédiatement, suivies de notes d'épices en flocons de chili, de mandarine et de pêche jaune. C'est un profil intéressant et divertissant qui offre une présence significative. 92 points. Valeur : A.

Le vin standard de contact avec la peau : trilogie Flora Springs 2017

La trilogie est l'assemblage de vins rouges haut de gamme de Flora Springs, composé dans ce millésime de 80 % de cabernet sauvignon, 17 % de petit verdot et 3 % de malbec. C'est, par définition, un vin macéré ou de contact avec la peau. En fait, il représente le vin macéré standard : le vin rouge. À moins que l'on ne dise « vin blanc au contact de la peau », on peut raisonnablement supposer qu'il s'agit de la trilogie de Flora Springs.

Et quel vin macéré c'est. Flora Springs a été fondée en 1978, mais sa propriété de Napa Valley a d'abord été plantée de vignobles à la fin des années 1800, de sorte que le terroir est pour de vrai (il a été replanté depuis). J'ai eu plusieurs millésimes de la trilogie et ils livrent tous. Bien qu'il se vende pour 85 $ pas si bon marché, son prix est raisonnable dans le contexte de son pedigree et de ses concurrents, et un bon exemple d'un mélange de rouge Napa raffiné et élégant. Note de dégustation :

Le nez puissant offre des notes de terre brûlée et de mûre infusée de graphite, de prune noire, de violette, de kirsch et de ganache au chocolat noir. Il est corsé, équilibrant des tanins luxuriants, souples et larges avec une acidité juteuse. L'équilibre est vraiment au rendez-vous. Les saveurs comprennent la mûre, la noix de coco, la (vraie) sauce au marasquin, le poivre noir, la sauce teriyaki et le tabac à cigare. Il a un fort noyau de minéralité de terre humide. C'est bien maintenant avec une heure de carafe, mais j'imagine qu'il commencera à faire son chemin dans cinq ans et se boira bien pendant les cinq à dix prochaines années. 93 points. Valeur : B.

Comment s'y référer : pinot noir blanc, ou vin rouge sans contact avec la peau

Il s'agit d'un vin à contre-courant, rare exemple de vin issu de raisins rouges qui échappe à la macération. C'est du pinot noir qui sort de la bouteille ressemblant à un vin complètement blanc. Votre esprit n'est pas soufflé? Si ce n'est pas le cas, une odeur et une gorgée feront sûrement le travail. Mais comme notre Flora Springs macéré, ne nous laissons pas emporter par le pouvoir révélateur de celui-ci : une grande partie des meilleurs champagnes du monde comprend ou est entièrement élaboré à partir de pinot noir et/ou de pinot meunier, mais verse également du blanc. L'absurdité du contact cutané considéré comme quelque chose de nouveau ou de différent continue de croître.

Le vigneron de Maggy Hawk est Tony Rynders, dont la carrière distinguée comprend le Domaine Serene de l'Oregon, une cave qui l'a poursuivi après son départ, alléguant qu'il avait volé le secret commercial de la fabrication du pinot noir blanc. Voir supra concernant Champagne pour avoir une idée de l'absurdité du procès. Tony a été consultant pour Zena Crown, également en Oregon, qui est l'un des Bon Vitis' vignobles préférés de Willamette Valley. Et, il est propriétaire et vigneron de Tendril Cellars où il produit également un pinot noir blanc. J'ai eu ce que je crois être tous les pinot noirs blancs de Tony, et ce sont mes vins préférés qu'il produit.

Peut-être contre-intuitivement, ce qui rend le pinot noir blanc amusant, c'est ce qui peut rendre n'importe quel vin blanc au contact de la peau amusant : un cépage que vous connaissez présenté complètement différemment de ce que vous connaissez. Le Maggy Hawk 2018 fait exactement cela dans un ensemble très attrayant. Note de dégustation :

Le nez offre des arômes fruités moelleux de jus de cerise, de goyave, de fruit de la passion, d'ardoise, de zeste d'orange et de poivre blanc. Corsé avec un acide rond et juteux qui crée une structure et un poids significatifs, il offre des saveurs de cerise, d'ananas, de mangue, de brume marine et des tonnes de jus de mandarine sucré et de pêche donut. Ce vin inhabituel et de grande qualité est très agréable et presque trop facile à boire trop rapidement et vous manquerez une partie de sa profondeur. 93 points. Valeur : A.


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The guide to white pinot noir

Should I take White Pinot Noir seriously?
Oui. Pinot Noir as a white wine has equal complexity and age-worthiness to Chardonnay.

What does White Pinot Noir taste like?

White Pinot Noir is richer than many white wines because it’s made with red wine grapes. It has flavors of baked apple and pear, with zesty notes of honey, orange and ginger. Depending on how it’s made, the color can range from a pale white gold to a deep saffron yellow.

Different Styles around the World

Unoaked Think tart and honey. Usually from Alsace and Champagne, unoaked White Pinot Noir tends to be brisker and feel lighter-bodied with higher acidity.

Oaked Think lemon brûlée. This style is growing in popularity in Oregon and California. Made just like a buttery Chardonnay, oaked White Pinot Noir has more candied orange brulee with mouth-puckering baked apple flavors.

Vin Gris aka Pinot Noir Rosé. Known in California as Vin Gris, it is the same as Pinot Noir Rosé. Light contact with the grape skin dyes the wine pale pink to a deep rose hue.

How White Pinot Noir is made

Here’s how it’s done from a winemaker’s perspective.

“White Pinot Noir is made like a white wine. It is juice fermenting in the absence of skins and a very different fermentation than red wine fermentation. [Anne Amie Vineyards’] is barrel fermented, like Chardonnay. Others are tank fermented in stainless steel. It is a much cooler/slower fermentation than red wine fermentation.

Our style uses fully-ripe Pinot Noir. A small portion of free-run juice is liberated by the press and once that is done the grapes get sorted a second time and made into Pinot Noir. Some wineries do opt to use underripe Pinot Noir for their wines.”

Thomas Houseman Winemaker, Anne Amie Vineyards

The sorting table at Anne Amie Vineyards in Oregon

White Pinot Noirs are more common in Italy & Germany

Who Makes White Pinot Noir?

I won’t lie. As delicious as White Pinot Noir is, this stuff is hard to find. You should keep your eyes peeled for the following list of producers.

Oregon Anne Amie, Domaine Serene, Willakenzie Estate, J.K. Carriere, Ghost Hill, Novy Family
California Pinot Noir Blanc and Blanc de Noirs Schramsberg, Domaine Carneros
Alsace Pinot d’Alsace Zind Humbrecht, Laurent Barth, Bott-Geyl, Trimbach most are a blend of Pinot Noir, Pinot Blanc and Pinot Gris
Germany Blanc de Noir Spätburgunder Meyer-Näkel, Paul Anheuser, Haltinger Stiege, Gutzler, Weingut Fitz Ritter
Italy Pinot Nero Bianco Sillery, Paladin, Gugiarolo, Torti, Cà Montebello,

The Secret to Cristal Champagne?

Rumor has it Louis Roederer’s Cristal Champagne is composed mostly of White Pinot Noir.

White Pinot Noir Food Pairing

White Pinot Noir is a lot like Chardonnay when pairing with food.

A sip of White Pinot Noir would be the perfect quenching sip to crab and avocado salad with lemon dressing. Try it with cream-based soups and dishes with cream-based sauces. Pinot Noir in all its forms is a great partner to mushrooms. So if you’re a mushroom lover, go get a bottle of White Pinot Noir.

Selecting a meat? Think “White” and go for chicken, pork chops or even fish and chips.

By Madeline Puckette
I’m a certified wine geek with a passion for meeting people, travel, and delicious food. You often find me crawling around dank cellars or frolicking through vineyards. Find me [email protected]


Making White Wines From Fresh Grapes

Learning how to make white wine is easy, particularly if you’ve already been making red wines.
The main difference is the grape variety being used. You’ll obviously be using a white grape instead of a red grape, otherwise the best you could hope for would be a blush wine.
But beyond this distinction there is another intricacy that has to do with how you will need to process these white grapes.
When making a red wine the grapes are put through a grape crusher and left in the juice (also called must) during the first few days of fermentation. On around the fifth or sixth day the skins and pulp is taken out of the must and then pressed to extract the juice, and then it is discarded.
When making a white wine the grapes are put through the grape crusher and then pressed before the fermentation even starts. Only the white grape juice is in the fermentation. The pulp and skins never see the fermentation. They are put through a wine press and discarded up front.
You may want to take a look at the article Wine Making With Grapes that is on our website. It goes over in better detail the process of making wine from grapes.
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Ed Kraus is a 3rd generation home brewer/winemaker and has been an owner of E. C. Kraus since 1999. He has been helping individuals make better wine and beer for over 25 years.