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Soupe à la courge d'automne de la cuisine et du bar DBGB

Soupe à la courge d'automne de la cuisine et du bar DBGB



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Ingrédients

  • 1 courge delicata
  • 1 courge musquée
  • 1 courge kabocha
  • Huile d'olive
  • Sel, au goût
  • Poivre blanc fraîchement moulu, au goût
  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • 1 petit oignon, haché
  • 1 petite carotte, hachée
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de piment jalapeño épépiné
  • 2 cuillères à soupe de gingembre frais, émincé
  • 1 sachet (un zeste d'orange d'un pouce de long, une gousse de cardamome écrasée, une cuillère à soupe de graines de coriandre écrasées et une feuille de laurier enveloppée dans une étamine et fixée avec de la ficelle de boucher)
  • 1 cuillère à café de macis moulu
  • 1 1/2 tasse de jus d'orange
  • 1 1/2 tasse de crème fraîche

Instructions

Préchauffer le four à 350 degrés F et disposer une grille au centre.

Couper chaque courge en deux de la tige au bas et retirer les graines. Frotter l'huile d'olive sur la chair de la courge pour l'enrober et assaisonner de sel et de poivre. Enveloppez chaque moitié de papier d'aluminium et placez-les sur une plaque à pâtisserie avec les côtés coupés vers le bas. Cuire la courge pendant 1 ½ à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Retirer et laisser reposer à température ambiante.

Dans un grand faitout ou une casserole à fond épais à feu moyen, dorer le beurre. Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri, l'ail, le piment jalapeño, le gingembre, le sachet et le macis. Saupoudrez de sel et de poivre. Cuire en remuant de temps en temps pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais pas dorés. Déballez la courge et versez la chair dans la casserole. Ajouter le jus d'orange avec 2 litres d'eau et porter à ébullition, en remuant de temps en temps, pendant 30 minutes.

Extrayez et jetez le sachet et transférez le contenu dans un mélangeur avec la crème fraîche (vous devrez peut-être le faire par lots). Réduire en purée lisse et passer au tamis à mailles fines dans une casserole propre. Porter à ébullition, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si besoin et servir chaud.


Soupe crémeuse à la courge musquée

La courge butternut est mon légume préféré. Il est polyvalent, chargé de nutriments, a un goût sucré et a une belle couleur, ce qui fait bien sûr une belle soupe ! Cette soupe crémeuse à la courge musquée ne prend que 30 minutes à préparer, se congèle à merveille et j'offre une option sans produits laitiers Paleo-Whole30.
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Voir la vidéo: Potage à la courge musquée. Butternut squash recipe