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Recette Oie rôtie aux pommes et baies de genièvre

Recette Oie rôtie aux pommes et baies de genièvre



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C'est une vieille recette polonaise et l'une des façons traditionnelles de cuisiner l'oie. Les pommes, les baies de genièvre et la marjolaine sont placées dans la cavité pendant la cuisson, ce qui maintient la viande humide et ajoute beaucoup de saveur.

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 1 oie (2kg)
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de marjolaine
  • 10g de baies de genièvre
  • 2 grosses pommes acidulées, lavées et séchées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :3h ›Temps supplémentaire :8h au frais › Prêt en :11h15min

  1. Frotter l'oie avec du sel, du poivre et de la marjolaine. Faire de petites incisions dans l'oie avec un couteau bien aiguisé; pousser les baies de genièvre sous la peau.
  2. Placez les pommes entières à l'intérieur de l'oie et ajoutez de la marjolaine et des poivrons de genièvre supplémentaires dans la cavité. Sceller l'oie avec de la ficelle de cuisine et réfrigérer toute la nuit.
  3. Préchauffer le four à 240 C / Gaz 9.
  4. Graisser légèrement le fond d'une cocotte avec de l'huile d'olive; mettre l'oie sur le dessus. Couvrir et rôtir 30 minutes. Puis réduire à 200 C / Gaz 6 et continuer à rôtir pendant encore 2 1/2 heures.
  5. Laisser reposer 30 minutes; retirer les pommes et les couper en quartiers. Découper l'oie et servir avec des pommes.

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Oie rôtie, sauce au genièvre et purée de pomme et de citron de The Kitchen Diaries: A Year in the Kitchen with Nigel Slater (page 385) par Nigel Slater

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  • oie entière
  • baies de genièvre
  • moutarde sèche
  • oignons
  • gelée de groseilles
  • pommes
  • moutarde à grains entiers
  • vin sec de Marsala

Vérifiez toujours la publication pour une liste complète des ingrédients. Un index Eat Your Books répertorie les principaux ingrédients et n'inclut pas les «ingrédients du placard» (sel, poivre, huile, farine, etc.) - à moins qu'il ne soit demandé en quantité importante.


Mais qu'est-ce qu'un Martinigansl et pourquoi s'appelle-t-il ainsi ?

Saint Martin de Tours, qui est né au IVe siècle dans la Hongrie d'aujourd'hui et a travaillé en France une grande partie de sa vie, est probablement l'un des saints les plus célèbres d'Autriche (et d'Europe). Surtout pour les enfants, il existe de nombreuses traditions autour de la Saint-Martin, le 11 novembre.

Il y a différentes chansons, puis il y a une fête des lanternes, avec des lanternes faites maison et un défilé passionnant. A Stammersdorf, où vit ma famille, il y a toujours eu une pièce de théâtre de la paroisse où étaient montrées les scènes les plus importantes de la vie de Saint-Martin. L'acte principal était un vrai poney, qui s'est produit dans le spectacle.

C'était toujours quelque chose de spécial, le défilé et les lumières, et la fabrication de la lanterne …

A l'âge adulte, il ne vous reste qu'une seule de ces traditions : la Martiniquaise ! (Pas mal non plus, non ?)

Mais qu'est-ce que cela a à voir avec le Martinigansl ?

Saint Martin était connu comme un homme très modeste.

Comme ses bonnes actions ne tardèrent pas à se répandre, il fut décidé que Martin deviendrait le nouvel évêque. Cependant, parce qu'il était trop modeste pour ce poste et voulait mener une vie simple, Martin s'est enfui.

Il s'est caché dans une stalle d'oie pour échapper à la consécration. Mais les oies ont bavardé si fort, que les gens l'ont finalement trouvé.

Il est devenu évêque (apparemment cette décision ne lui appartenait pas) et a fait beaucoup plus de bonnes actions.

Seulement envers ces oies qui l'avaient trahi, il n'était pas très bien disposé, alors il ordonna de les faire préparer pour le dîner…

Et c'est pourquoi les Autrichiens (et les Hongrois) mangent des Martinigansl tous les mois de novembre ! ré


21 Recettes de sauce au vin rouge et aux baies de genièvre

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Ragoût de sac de gibier

Oie Rôtie à la Choucroute

Rincez soigneusement l'oie à l'intérieur et à l'extérieur. Couper le cou et les ailes et placer l'oie dans de l'eau glacée pendant 4 heures. Rincez les pommes, coupez-les en quartiers, enlevez les pépins, coupez la moitié en colonnes et épluchez l'autre moitié et hachez grossièrement. Eplucher l'oignon et le hacher également. Mélanger les deux avec du sel, du poivre et de la marjolaine.

Préchauffer le four à 160°C (environ 325°F).

Retirez l'oie de l'eau et séchez-la soigneusement. Assaisonner l'intérieur et l'extérieur avec du sel et du poivre et remplir avec le mélange pomme-oignon coupé en dés. Placer l'oie poitrine couchée dans une cocotte. Verser le bouillon et cuire environ 1h30 au four. De temps en temps, ajoutez plus de bouillon au besoin.

Montez la température à 200°C (environ 400°F), retournez l'oie de l'autre côté et poursuivez la cuisson pendant 30-45 minutes.

Pendant ce temps, pour la choucroute. tremper les pruneaux dans le vin pendant 20 minutes. Egouttez, gardez le vin et coupez les pruneaux en petits morceaux.

Eplucher l'oignon et le hacher finement. Verser l'huile dans une marmite chaude et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les tranches de pomme et cuire. Ajouter la choucroute égouttée et les pruneaux. Déglacer avec le vin et laisser mijoter jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé. Verser le bouillon et laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes. Versez plus de bouillon au besoin.

Pendant ce temps, placez les grains de poivre, les baies de genièvre et la feuille de laurier dans un sac à épices ou un sachet de thé jetable et nouez avec de la ficelle de cuisine. Après environ 30 minutes de cuisson, ajoutez le sachet d'épices à la choucroute.

Sortez le sachet d'épices en fin de cuisson et assaisonnez la choucroute avec du sel, du poivre et du sucre.

Écumez le gras et assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.

Découper et servir l'oie avec la choucroute. Servir la sauce séparément.


Ingrédients Choucroute Hessen Style

4 côtes levées de Francfort – Recette Comment faire des côtes levées de Francfort –
750 g de choucroute
2 pommes
1 oignon
3 feuilles de laurier
8 baies de genièvre
poivre, sel au goût
1 cuillère à soupe de beurre clarifié
250 ml de bouillon de légumes – Comment faire un bouillon de légumes –
200g de compote de pommes
250 ml de cidre de pomme (la recette originale utilise du Frankfurter Äppelwoi)
amidon de maïs (facultatif)
sucre si besoin

Bien sûr cette Box contient de la Choucroute & de la Moutarde


Ingrédients Rôti de Boeuf Bavarois

1kg de rôti de boeuf
2 cuillères à soupe d'huile neutre au goût (par exemple de tournesol ou de canola, biologique, pressée à froid)
1 poireau, 1 tige de céleri ou céleri-rave, 1 carotte, le tout haché
5 oignons de petite taille
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
2 feuilles de laurier et 2 clous de girofle
5 baies de genièvre
sel, poivre noir frais moulu au goût
1/8 litre de bouillon de boeuf, bio – Comment faire un bouillon de boeuf –
1/4 litre de vin rouge, sec, par exemple Bordeaux
1 trait de sucre
250 ml de crème épaisse
romarin et marjolaine moulus

Les Dumplings Kartoffel-Land pratiques – Tellement bon!

Conseils d'utilisation pour la poitrine d'oie au chou rouge et boulettes de pain :

Poitrine d'oie :
Si votre poitrine d'oie est congelée, préparez-la la veille de la cuisson pour qu'elle décongèle.

Avant de commencer, lavez le magret d'oie à l'eau tiède et séchez-le avec du papier absorbant. Placer dans une grande casserole d'eau et laisser mijoter pendant 30 minutes. (avec le couvercle fermé) Une fois les 30 minutes écoulées, retirez la poitrine d'oie mais gardez l'eau dans laquelle elle était sur le feu et laissez réduire jusqu'à ce qu'il reste environ un quart de ce qui a commencé. Pendant qu'il réduit, séchez l'oie avec du papier absorbant et faites de petites fentes côté peau. Placer la peau vers le bas dans une poêle et faire frire jusqu'à ce que la peau soit dorée. Cela fait frire l'excès de graisse et rend la peau agréable et croustillante.

Assaisonnez la poitrine de sel et de poivre et placez-la dans un sac à rôtir. Ajouter le jus d'orange, le vin rouge et le fond de volaille dans le sac. Épluchez la pomme et l'oignon et coupez-les en gros morceaux et ajoutez-les au sac, ainsi que la branche de romarin. Attachez fermement l'extrémité du sac en vous assurant qu'il y a suffisamment d'air dans le sac pour que le haut ne touche pas la poitrine d'oie. Placer le sac à rôtir avec l'oie sur une plaque à pâtisserie sur la grille du milieu du four et cuire à 150 C pendant 3 heures.

Chou rouge:
À l'aide d'un robot culinaire, coupez le chou en fines lanières. Faire fondre le beurre dans une grande casserole, puis caraméliser le sucre dans le beurre fondu. Ajouter le chou et le vinaigre de vin rouge au sucre. Le vinaigre fait que le chou garde sa couleur vibrante.

Épluchez et coupez la pomme en petits morceaux et mélangez-la au chou. Éplucher l'oignon et y enfoncer les clous de girofle. Placer l'oignon au milieu du chou. Ajouter également la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque et le genièvre. Enfin, ajoutez le fond de volaille et laissez mijoter le tout environ 30 minutes. N'oubliez pas de remuer régulièrement pour que le chou ne colle pas au fond de la casserole et ne brûle pas.

Après les 30 minutes, ajoutez la farine, le sel et le vin rouge et continuez à mijoter jusqu'à ce que le chou soit tendre. Quand c'est prêt, retirez du feu et laissez refroidir. Avant de me servir, réchauffez-le à nouveau. Il doit d'abord être refroidi puis réchauffé à nouveau car ce n'est que dans ce processus que toutes les saveurs sortiront.

Boulettes de pain :
Coupez le pain séché en cubes et placez-le dans un bol. Fouetter ensemble le lait et l'oeuf puis verser sur les cubes de pain. Laissez-le pendant environ 10 minutes pour tremper dans le pain. Pendant ce temps, épluchez et coupez l'oignon en petits morceaux. Mettre le beurre et l'oignon dans une poêle et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit doré. Pendant que votre oignon cuit, lavez le persil et hachez-le finement. (juste les feuilles) Ajoutez ensuite l'oignon et le persil au pain et, avec vos doigts, mélangez bien. Façonner le mélange en boules (il devrait y en avoir 10) en appuyant fermement pour qu'elles tiennent bien ensemble.

Sauce:
Ajouter le jus d'orange et le vin rouge à l'eau réduite dans laquelle se trouvait la poitrine d'oie. Ajouter également le zeste de l'orange, suivi de la crème sure et de la fécule de maïs. Ajoutez enfin du sel et du poivre au goût.

Il devrait vous rester environ une heure avant que votre poitrine d'oie ne soit prête, alors faites une pause d'environ 45 minutes ! Avec 15 minutes avant la fin des 3 heures de cuisson de l'oie, faites cuire vos boulettes de pain : portez une casserole d'eau à ébullition et ajoutez une pincée de sel et la fécule de maïs. (cela aidera les boulettes à garder leur forme) Mettez votre boulette dans l'eau bouillante et faites cuire pendant 15 minutes puis retirez de l'eau. Pendant que votre boulette cuit, faites chauffer le chou rouge et la sauce.

Enfin, sortez le magret d'oie du four et du sac à rôtir.

Maintenant, tout est prêt à servir. Nous vous souhaitons un merveilleux repas festif et délicieux!


11. Rôti de bœuf

Le rosbif ultra-tendre et juteux est assaisonné de thym, de romarin, de sel et de poivre. C'est la perfection dans l'assiette.

Le rosbif peut sembler si intimidant à faire, mais en fait, c'est très facile.

Il n'y a rien d'extraordinaire dans la recette. C'est juste des herbes simples et une bonne coupe de bœuf. La côte de bœuf fonctionne bien aussi.

Frotté d'assaisonnements et rôti en seulement une heure, ce rosbif pourrait être plus simple.


Chou rouge, chipolata et poire

Pratique pointue : chou rouge, chipolata et poire. Photographie : Jonathan Lovekin/Observateur

Pour 2 personnes
huile d'arachide 2-3 cuillères à soupe
saucisses chipolata 250g
chou rouge 300 grammes
conférence ou autres poires fermes 500g
baies de genièvre 8
canneberges une poignée, frais ou surgelé
Vinaigre de vin rouge 2 cuillères à soupe
moitiés de noix une poignée
gelée de cassis ou de cassis 3 cuillères à soupe rases

Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle profonde. Coupez les chipolatas en deux dans le sens de la longueur, puis faites-les cuire dans l'huile pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer les saucisses de la poêle et réserver.

Coupez les tiges les plus dures du chou rouge et jetez-les, puis coupez les feuilles en lambeaux de la largeur des doigts. Mettez le chou dans la poêle et laissez cuire en le remuant pendant qu'il grésille, en veillant à ce qu'il ne brûle pas.

Trancher les poires en les évidant au fur et à mesure et les ajouter au chou. Écraser légèrement les baies de genièvre, les écraser à plat, puis ajouter les canneberges. Versez le vinaigre, laissez grésiller brièvement, puis ajoutez les baies de genièvre concassées. Couvrir hermétiquement avec un couvercle et laisser le chou cuire pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli mais conserve encore un peu de son croustillant.

Remettre les chipolatas dans la poêle, ajouter les moitiés de noix et les laisser réchauffer en remuant régulièrement, puis incorporer la gelée de fruits. Servir quand tout est chaud et grésillant.