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Ratatouille

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Pour un peu de piquant, vous pouvez ajouter des piments séchés ou frais (comme des flocons de Fresno, Thai ou de piment rouge) à cette recette de ratatouille classique.

Ingrédients

  • 1 grosse aubergine globe, pelée, hachée grossièrement
  • 1 grosse courgette, coupée en rondelles de ¼ po d'épaisseur
  • 2 cuillères à café de sel casher, et plus
  • 1 gros oignon, coupé en deux, tranché de ½ pouce d'épaisseur
  • 1 poivron rouge, côtes et graines enlevées, haché grossièrement
  • 2 gousses d'ail, tranchées finement
  • 2 pintes de tomates cerises, divisées
  • Poivre noir fraichement moulu

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 400°. Mélanger les aubergines, les courgettes et 2 c. sel dans une passoire. Laisser reposer 30 minutes, puis sécher avec du papier absorbant.

  • Chauffer ¼ tasse d'huile dans un grand faitout ou dans une autre casserole épaisse allant au four à feu moyen-vif. Ajouter la moitié des aubergines et des courgettes et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que les légumes commencent à prendre de la couleur, environ 5 minutes. Transférer dans un bol moyen. Répéter avec ¼ tasse d'huile et le reste des aubergines et des courgettes.

  • Attachez les brins de thym avec de la ficelle de cuisine. Chauffer ¼ tasse d'huile restante dans la même casserole et cuire l'oignon, le poivron, l'ail et le thym, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon commence à dorer et soit ramolli, de 8 à 10 minutes. Ajouter la moitié des tomates et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles commencent tout juste à ramollir, environ 5 minutes. Incorporer les courgettes et les aubergines, puis garnir du reste de 1 pinte de tomates (ne pas remuer); Assaisonnez avec du sel et du poivre. Transférer la casserole au four et rôtir jusqu'à ce que tous les légumes soient ramollis et que les tomates aient commencé à éclater, de 15 à 20 minutes.

  • Retirer le bouquet de thym. Transférer dans un plat de service et garnir de basilic.

Vidéo associée

Andy prépare une ratatouille classique

Section des critiquesOh oui, c'était un plaisir pour la foule. Ne lésinez pas sur le brunissement des légumes. Les gens semblent avoir un problème avec la quantité d'huile, mais d'après mon expérience, lorsque je fais dorer l'aubergine, elle absorbe toute l'huile, la rendant tendre et délicieuse. Là encore, mon aubergine était ginormous, alors peut-être que pour ceux qui ont des problèmes, ajustez-vous la prochaine fois à la taille de vos produits. J'ai utilisé des herbes de Provence à la place du thym parce que je suis français comme ça, mais utilisez les herbes qui vous plaisent. J'ai trouvé cette recette et je l'ai essayée sur un coup de tête... et YUMMMMM. 10/10. (champignons ajoutés)AnonymeSomerville, NJ05/20/20Cette recette m'a ouvert les yeux sur la ratatouille. Je le fais chaque fois que je suis béni avec les ingrédients. J'en ai déjà fait plusieurs variantes (différents types de tomates, poivron rouge ou non, basilic ou non) et je le regarde simplement à ce stade. C'est mon plat préféré à faire, avec du pain au levain frais. Merci, BA.dehydratedpeachMontreal, QC21/04/2020Puis-je préparer cela à l'avance et réchauffer?Patty SmallGeorgia23/11/19J'adore cette recette et je l'ai faite plusieurs fois avec des produits de mon jardin. Faire dorer les courgettes et les aubergines prend du temps, mais cela fait une énorme différence sur la saveur. Je n'ai pas ajouté de basilic à la fin car les saveurs sont parfaitement équilibrées sans lui. Je coupe aussi mes tomates cerises en deux parce que je n'aime pas le jus de tomate chaud, mais c'est juste une préférence personnelle.AnonymeCalifornie08/07/19Super délicieux. J'étais prudent avec l'huile d'olive et j'ai utilisé du sel Diamond Crystal, et tout était très bien assaisonné. Le basilic est une nécessité !AnonymeDetroit, MI03/28/19J'ai essayé ça avec mon copain hier soir ! Nous avons décidé d'ajouter des tranches de citron dans le plat juste avant de le mettre au four, ce qui a ajouté une saveur incroyable ! Pensez à ajouter du maïs miniature la prochaine fois pour plus de croquant ! Mon copain a adoré et je pense que j'ai enfin trouvé le chemin de son cœur ! Je vais passer une soirée intéressante après ça en récompense !AnonymeLe cœur de mon petit-ami 29/01/19Je reviens encore et encore à cette recette. C'est étonnant. Bien que peut-être en utilisant un peu moins d'huile et de sel, c'est mieux. C'est génial pour mon régime céto. J'ajoute des assaisonnements et du sel par mon intuition, j'adore ça. J'ai suivi la recette à la lettre et j'avais de grands espoirs. Ce n'était pas aussi bon que je l'avais espéré. Dommage !AnonymeSan Francisco 05/10/18Cette recette est délicieuse. J'ai utilisé moins d'huile d'olive, plus d'ail et de thym séché au lieu de frais - et servi avec un pain plat croustillant à ramasser. Sera à nouveau sans le basilic car il submerge les saveurs subtiles. J'ai hâte d'avoir les restes. Je viens de faire cette recette, elle est délicieuse. Je n'avais pas de four hollandais alors j'ai juste transféré dans un plat allant au four. Je le referai certainement!pavliegeeLos Angeles, CA 27/06/18Je n'ai pas de courgettes par quoi puis-je les remplacer pour cette recette que j'aimerais vraiment faire aujourd'hui, j'ai tout le reste!Délicieux. Le mien était beaucoup moins gras que sur la photo, peut-être parce que j'ai rajouté moins d'huile. Je n'avais pas d'aubergines si mélangées à des patates douces et j'ai ajouté des restes de baguette que j'avais déchirés en morceaux. Je l'ai utilisé comme lit pour un morceau de poisson et garni de roquette. Si bon. J'avais besoin d'une cuillerée de piment parce que j'avais eu la main trop lourde avec les flocons de piment, selon FootluceBrisbane. 03/07/18J'en suis ravie ! J'ai une recette de ratatouille d'un livre de cuisine de 1978 avec à peu près les mêmes ingrédients mais elle est faite avec de la sauce tomate et non des tomates fraîches ! C'est TELLEMENT une amélioration !!!! Je l'ai fait exactement tel quel car il ne contient aucun des ingrédients alimentaires que je dois éviter ! Les légumes ont un goût phénoménal. Vous ne serez pas déçu.KarenMenardMaricopa, AZ03/04/18J'ai sauté les poivrons parce que, eh bien, je déteste les poivrons. Toujours travaillé ! Ferait à nouveau - un excellent plat principal végétarien.careypolisBrooklyn31/10/17

Résumé de la recette

  • 1 boîte (28 onces) de tomates entières pelées
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 grosse aubergine (1 livre), coupée en morceaux de 1 pouce
  • Gros sel et poivre moulu
  • 2 gros oignons jaunes (1 livre au total), coupés en gros dés
  • 1 tête d'ail, gousses écrasées et épluchées
  • 2 poivrons (de n'importe quelle couleur), épépinés et coupés en gros dés
  • 2 grosses courgettes (1 livre au total), coupées en gros dés
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à soupe de marjolaine fraîche ou de feuilles d'origan
  • 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

Préchauffez le four à 350 degrés. Placez les tomates et les jus sur une plaque à pâtisserie à rebords et utilisez vos mains pour casser les tomates en morceaux de 3/4 de pouce. Arroser de 2 cuillères à soupe d'huile et cuire au four jusqu'à épaississement, 30 minutes, en remuant toutes les 10 minutes.

Pendant ce temps, dans une passoire, mélanger les aubergines avec 1 1/2 cuillères à thé de sel. Laissez reposer 20 minutes, puis essorez l'excès de liquide. Dans un grand faitout ou une casserole à fond épais, chauffer 4 cuillères à soupe d'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit translucide, 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce que les oignons et l'ail soient tendres, 5 minutes. Ajouter les poivrons et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants, 4 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Ajouter les tomates, les aubergines, les courgettes, le laurier et la marjolaine dans la casserole. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange mijote. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir partiellement et cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais pas pâteux, 15 minutes. Assaisonner au goût avec du vinaigre, du sel et du poivre. Retirer la feuille de laurier avant de servir.


Ratatouille facile à une poêle

Au cas où vous ne l'auriez pas entendu, c'est la saison des tomates, de toute façon. Et nous parlons de travailler le fruit polyvalent dans le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner et ce dernier sous forme de ratatouille. Pour les non-initiés, ce n'est pas seulement le nom d'un excellent film. Notre recette de ratatouille est un délicieux plat rôti au four avec des couches d'autres favoris de saison comme la courge d'été, les poivrons et les courgettes. Alors que la version traditionnelle est cuite lentement sur la cuisinière, celle-ci est délicieusement pratique. Il est sain mais copieux, se réunit en moins d'une heure et est très impressionnant à servir. Bon appétit.

1 tasse de purée de tomates (ou sauce tomate)

1 petite aubergine, en tranches épaisses

1 oignon rouge moyen, tranché épais

2 courges d'été moyennes, tranchées épaisses

2 courgettes moyennes, tranchées épaisses

2 petits poivrons rouges, côtés coupés et coupés en deux

3 tomates moyennes, tranchées épaisses

2 cuillères à soupe de feuilles de thym

Sel et poivre noir fraîchement moulu

1. Préchauffer le four à 375°F. Placer quatre plats de cuisson individuels ou un plat de cuisson carré de 9 pouces sur une plaque à pâtisserie.

2. Dans une petite casserole, chauffer l'huile d'olive et l'ail à feu moyen-doux. Cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Retirer la casserole du feu, ajouter l'origan et laisser infuser 15 minutes. Retirer et jeter l'ail et l'origan.

3. Versez 2 cuillères à café d'huile d'olive dans le fond de chaque petit plat allant au four (ou 2 cuillères à soupe dans le fond du grand plat allant au four).

4. Étalez 2 cuillères à soupe de purée de tomates sur la base de chaque plat allant au four (ou ¼ tasse sur la base du plus grand plat allant au four).

5. Disposez l'aubergine, l'oignon, la courge d'été, la courgette, le poivron et la tomate dans les plats préparés. Décalez légèrement les tranches et ne vous souciez pas d'être parfaites ou assorties - assurez-vous simplement qu'elles sont bien emballées.

6. Badigeonner le dessus de la purée de tomates restante, puis arroser uniformément avec le reste d'huile. Saupoudrer de thym et assaisonner de sel et de poivre.

7. Rôtir jusqu'à tendreté et commencer à dorer à la surface et sur les bords, de 25 à 30 minutes. Laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de servir.


Résumé de la recette

  • 1 boîte (6 onces) de pâte de tomate
  • ½ oignon, haché
  • ¼ tasse d'ail émincé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • tasse d'eau
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 1 petite aubergine, parée et tranchée très finement
  • 1 courgette, parée et tranchée très finement
  • 1 courge jaune, parée et tranchée très finement
  • 1 poivron rouge, épépiné et tranché très finement
  • 1 poivron jaune, épépiné et tranché très finement
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, ou au goût
  • 1 cuillère à café de feuilles de thym frais, ou au goût
  • 3 cuillères à soupe de mascarpone

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Étaler la pâte de tomate au fond d'un plat allant au four de 10 x 10 pouces. Saupoudrer d'oignon et d'ail et incorporer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et d'eau jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Assaisonner avec du sel et du poivre noir.

Disposer en alternance les tranches d'aubergine, de courgette, de courge jaune, de poivron rouge et de poivron jaune, en commençant par le bord extérieur du plat et en travaillant de manière concentrique vers le centre. Superposez un peu les tranches pour afficher les couleurs. Arroser les légumes de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre noir. Parsemer de feuilles de thym. Recouvrir les légumes d'une feuille de papier sulfurisé découpée à l'intérieur.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les légumes soient rôtis et tendres, environ 45 minutes. Servir avec des cuillerées de mascarpone.


Suggestions de portion de ratatouille

D'accord, une raison de plus d'aimer la ratatouille, vous pouvez la servir de tellement de façons différentes ! Voici quelques idées:

  • Servir la ratatouille en ragoût, avec du pain croûté à part. Grillé si vous le souhaitez.
  • Servez-le sur des pâtes fraîchement cuites. Si bon.
  • Les restes font un excellent petit-déjeuner. Il suffit d'ajouter des œufs cuits : au plat, brouillés ou pochés.
  • Faites-en un apéritif en empilant des cuillerées sur une baguette grillée.

Vous pourriez profiter d'une pincée de parmesan râpé ou de mozzarella sur l'un des éléments ci-dessus.


7 recettes de ratatouille aussi bonnes que le film

Si la seule pensée qui vient à l'esprit quand on entend la ratatouille est une mignonne petite souris en train de cuisiner, on comprend tout à fait. Mais c'est tellement plus que ça. Cela peut sembler compliqué, mais apprendre à faire de la ratatouille est en fait assez simple et il vous faudra un peu de patience et une planche à découper.

Préparez un gros lot le dimanche et vous obtenez une base colorée pour le dîner tout au long de la semaine. Il y a tellement de façons d'utiliser la ratatouille : mettez-la sur des grains, ajoutez-la au poulet ou au bœuf, ou servez-la à la shakshuka avec des œufs qui coulent. Quelle que soit la façon dont vous la mangez, la ratatouille est un excellent moyen de faire entrer vos légumes, surtout quand il fait froid dehors, et la dernière chose que vous voulez est une salade (bien que nous ayons une solution pour cela aussi).

1. Ratatouille classique

Cette recette est éprouvée pour une raison et la courge d'été colorée, les poivrons croquants et la sauce chaude feront même de votre oncle Bob un amateur de légumes. Empilez les légumes tranchés en alternance pour un repas aussi esthétique qu'agréable.

2. Ratatouille Pappardelle

Réalisez une ratatouille à la méditerranéenne en ajoutant de la feta et du basilic, puis remplissez votre assiette de pâtes pappardelle épaisses. Les nouilles transforment ce plat en un repas copieux et sont un moyen facile d'utiliser le reste de cette boîte de pâtes qui commence à accumuler de la poussière dans votre armoire.

3. Ratatouille spiralée

Il y a quelque chose de si amusant à transformer les légumes en pâtes et mdashput &rsquoem à travers un spiraliseur, et il en résulte une boucle de pâtes colorée unique que vous pouvez manger des bols d'infini (OK, peut-être le limiter après un ou deux). Spiralisez l'oignon, le poivron rouge, la courgette et la courge, puis jetez-les dans une casserole avec les aubergines, les tomates concassées et l'huile d'olive. Pâtes et ratatouille, tout en un.

4. Ratatouille de poulet

Puisqu'il faut la laisser cuire pour en faire ressortir le goût, faire de la ratatouille peut être une affaire longue et fastidieuse. Cette version de 30 minutes vous donne presque autant de saveur et est idéale lorsque vous avez besoin d'un repas sain et copieux. Le temps de nettoyage est également minime, car tout ce que vous utilisez est une poêle et une planche à découper. Faire revenir le poulet dans une poêle avant d'ajouter les légumes, le basilic et le persil. Servir sur du quinoa ou du riz brun, et vous obtenez un repas bien équilibré en moins de temps qu'il n'en faut à un livreur pour se rendre à votre porte.

5. La ratatouille à la poêle

Une recette qui comprend trois options de repas en une ? Nous avons vendu. Essayez cette ratatouille rôtie au four sur une polenta crémeuse, avec des pâtes et des câpres, ou sur des toasts accompagnés d'un œuf poché. Quelle que soit la façon dont vous le servez, les légumes glacés au balsamique sont un gagnant.

6. Ratatouille aux œufs au four

Qui n'aime pas le petit-déjeuner pour le dîner ? Ce repas peut être consommé à tout moment de la journée, mais nous aimons le goût des œufs le soir et la facilité d'en cuisiner un après le travail. Verser la ratatouille dans un petit plat allant au four, creuser un puits et casser un œuf dedans. Cuire au four jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient pris et servir sur un morceau de baguette croustillante. Vous êtes le bienvenu.

7. Ratatouille de pois chiches rôtis

Les pois chiches ajoutent un croquant fumé à cette ratatouille et regorgent de protéines et de fibres. Faites le plein d'une grande portion de ce plat préféré de l'automne, riche en saveur grâce à l'ail, au vinaigre et à l'huile d'olive dans lesquels les légumes sont cuits.


Une fois que vous avez lavé vos légumes, il est maintenant temps d'affûter vos compétences de couteau, car cela nécessitera des tranches très fines. Si, pour une raison quelconque, cela vous semble un peu trop, vous pouvez absolument sortir votre ami, la mandoline, et lui permettre d'être votre guide pour cela.

J'utilise occasionnellement ma mandoline, mais lorsque je coupe des légumes délicats pour cela, comme des aubergines et des tomates, je trouve que la mandoline peut être un peu trop dure et peut faire que les choses se brisent et se mélangent.

Une fois que les légumes sont tous tranchés, j'aime les disposer les uns à côté des autres sur un plateau en tôle pour un accès facile pour tout superposer. Au fond d'une cocotte ou d'une poêle en fonte, versez quelques tomates concassées puis assaisonnez le dessus avec du thym frais, du sel et du poivre. À partir de là, vous voulez superposer les légumes.


Ratatouille à la française facile

Rendement pour 8 personnes, donne environ 2 litres

Temps de cuisson 1 heure 5 minutes à 2 heures 15 minutes

  • sans alcool
  • sans oeuf
  • paléo
  • sans arachide
  • sans porc
  • pescatarien
  • sans gluten
  • sans noix
  • riche en fibres
  • sans viande rouge
  • sans produits laitiers
  • sans poisson
  • végétarien
  • sans crustacés
  • végétalien
  • sans soja
  • sans blé
  • Calories 137
  • Lipides 9,0 g (13,8%)
  • Saturé 1,3 g (6,4%)
  • Glucides 13,9 g (4,6%)
  • Fibre 5,3 g (21,2 %)
  • Sucres 8,0 g
  • Protéines 3,0 g (5,9%)
  • Sodium 8,4 mg (0,3 %)

Ingrédients

huile d'olive, divisée, et plus pour servir

aubergine (1 gros), gros dés

Poivre noir fraichement moulu

courgettes ou courges d'été (3 à 4 courges moyennes), gros dés

oignon jaune moyen, coupé en dés

tomates (3 à 4 moyennes), gros dés

gros poivron, gros dés

feuilles de basilic frais légèrement tassées, tranchées finement, et plus encore pour le service

Instructions

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter les aubergines, assaisonner généreusement de sel et de poivre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées par endroits, environ 2 minutes. Transférer dans un grand bol.

Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile dans la casserole. Ajouter les courgettes, assaisonner généreusement de sel et de poivre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées par endroits, environ 2 minutes. Transférer dans le bol avec l'aubergine.

Réduire le feu à moyen. Ajouter la cuillère à soupe d'huile restante et l'oignon, assaisonner de sel et de poivre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et commencent à dorer, 6 à 8 minutes. Ajouter l'ail, le thym et la feuille de laurier et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes. Ajouter les tomates et les poivrons. Ajouter les aubergines et les courgettes réservées et remuer doucement pour combiner.

Porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen-doux. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant au moins 20 minutes ou jusqu'à 1 1/2 heures. Un temps de cuisson plus court laissera les légumes en morceaux plus gros et plus distincts. Des temps de cuisson plus longs décomposeront les légumes en un ragoût soyeux.

Retirez la feuille de laurier et les brins de thym. Juste avant de servir, incorporer le basilic. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre au besoin. Servir en saupoudrant chaque portion de basilic et en arrosant d'huile d'olive.

Notes de recette

Faire un lot plus important : Cette recette peut être doublée et adaptée pour utiliser tous les légumes que vous avez.

Suppléments de saveurs : Pour quelque chose de différent, essayez d'ajouter une cuillère à soupe de paprika fumé, une pincée de flocons de piment rouge, 1/4 tasse de vin rouge ou un trait de vinaigre à la ratatouille.

Espace de rangement: Les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.


Ratatouille à la poêle facile

Cette Ratatouille à la poêle facile est ma version simple du célèbre plat de légumes mijotés français de Ratatouille. Ce plat est composé d'aubergines cuites, de courges jaunes d'été, de courgettes, de tomates et d'assaisonnements. Une excellente recette pour utiliser ces légumes d'été.

Ingrédients

  • 2 petites aubergines ou 1 grosse aubergine
  • 2 courges jaunes
  • 2 courgettes
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe d'assaisonnement italien
  • 1 cuillère à café de poudre d'oignon
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 8 tomates Roma, coupées en dés
  • Riz pour servir (facultatif)
  • persil frais pour la garniture (facultatif)

Instructions

  1. Couper l'aubergine, la courge et la courgette en morceaux d'environ 2 pouces. (de la taille d'une bouchée)
  2. Chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter le beurre et l'huile d'olive.
  3. Une fois chaud, ajoutez l'ail émincé et remuez pendant 1-2 minutes.
  4. Ajouter l'aubergine, la courge et la courgette.
  5. Ajouter l'assaisonnement italien, la poudre d'oignon, le sel et le poivre.
  6. Cuire en remuant de temps en temps pendant environ 10 minutes.
  7. Une fois que les légumes sont tendres, ajoutez les tomates en dés. Remuer et cuire encore 10 minutes pour libérer les jus.
  8. Remuer et servir chaud/chaud.

Remarques

Excellent lorsqu'il est servi sur du riz avec du persil frais!

Information nutritionnelle:

Rendement:

Portion:

Ces données ont été fournies et calculées par Nutritionix le 06/04/2021 Les données et les chiffres peuvent varier en fonction des marques et des quantités.

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